Тошкент кимё-технология институти “менежмент ва касб таълими” факултети

/
- нав ундан тайёрланган бўғдой нон
ҳам печда ва ҳам формали қилиб, ҳам 
тортилиб ва ҳам доналаб сотиладиган қилиб пиширилган, ғовак-ғовақ чучук 
(кислоталилири кам) бўлади.
2- 
нав бўғдой унидан тайёрланган нон
формали ёки печда ёпилган 3 
кг
гача 
оғирликдаги катта юмалоқ нондир. У тортилиб ва доналаб сотиладиган бўлиб, ўта 
ғовак-ғоваклиги ва кислотаси камлиги билан фарқ қилади.
Жайдари бўғдой унидан тайёрланган нон
формали ёки печда ёпилган, 
оғирлиги кўпи билан 4 
кг
бўлган юмалоқ булка нон ёки оғирлиги 0,5-1 
кг
лик 
доналаб сотиладиган формали турларда бўлади, ғоваклилиги ўртача ва 
кислоталилиги кўп бўлади.
Бўғдой нонининг асосий яхшиланган турлари қуйидагилардир:
Кепаксиз нон
олий нав ундан шакар қўшиб (4%) формада ва печда, 
оғирлиги 2,5 
кг
лик қилиб пиширилади. Жуда ғовак-ғовак ва чучук (кислотаси 
кам) бўлади.
Майизли кепаксиз нон
олий нав бўғдой унидан тайёрланади, ҳамирга шакар 
(4—5%), қиём (2%), майиз (10%) ва маргарин (2%) қўшилади.
Горчицали кепаксиз нон
(формали ва печда) тортиб ва доналаб сотиладиган 
қилиб, 1-нав унга горчица ёғи (8%) ва шакар (6%) қўшиб пиширилади. Горчицали 
нон ўта ғовак-ғовақ кислоталилиги ўртача бўлади, у овалсимон ёки юмалоқ 
шаклда тайёрланади.
Чайний нон
2-нав бўғдой уни (90%) билан жавдар уни (10%) аралашмасидан 
тайёрланади. Ҳамирга қиём (10%), солод (2,5%), кашнич (0,2%) қўшилади, у 
формада ва печда, тортиб ва доналаб сотиладиган қилиб тайёрланади.
 
5
.
 Булочка маҳсулотлари
Батонлар
 
ноннинг яхшиланган турига киради, чунки уларнинг таркибига 
ҳар ҳил миқдорда шакар солинади, айрим турларига эса шакардан ташқари, 
маргарин, сут, тухум ва бошқа маҳсулотлар қўшилади. Оддий батон таркибида ун, 
сув, туз ва ҳамиртуруш бўлади. Барча турдаги батонлар узунчоқ овалсимон 

---

шаклда, тумтоқ ёки учли бўлиб, сирти кийшиқроқ қилиб кесиб-кесиб қўйилади, у 
ўта ғовакғовак ва кислоталилири кам бўлади. Оддий, кесилган, майизли, 
городской, сутли, хонаки, столичний ва бошқа батонлар.