Тошкент кимё-технология институти “менежмент ва касб таълими” факултети

4 Ёғларин тозалаш (рафинация) 
Тозаланмаган
мойларда бегона
аралашмалар
бўлади
.бегона 
аралашмалар фосфолипитлар , мумлар , углевотлар, эркин Ёғ кислаталари, 

---

ранг берувчи маддалар ,Ёғда эрувчи витаминлар ,сув ,минерал аралашмалар , 
оқсиллар киради .
Бегона аралашмалар мойларга ҳом ашёдан тўғридан тўғри утиш ёки 
ишлаб чиқаришжараёнида кимёвий реакциялар натижасида ҳосил булиш мумкин . 
физиологик аҳамиятга эга бўлган аралашмаларда Ёғда эрувчи витаминлар ва 
юқори даражада туйинмаган эркин холдаги Ёғ кислаталири киради .Баьзи 
аралашмалар масалан ,мода алмашинувида иштирок этадиганлар физиологик 
аҳамиятга эга булсада ,майлар таркибида улар кўпроқ микторда чукма ҳосил 
қилиб товарлик хусусуятини пасайтиради
Мойлар таркибида бегона аралашмаларни бўлиши сақлаш мудатини 
камайтиришга ҳам таьсир этади
Мойларни тозалаш механизмини боришига қараб улар щартли 
равишда физикавий ,кимёвий усулларга ажратилади . Физикавий усулга мойлар 
тиндиригш, филтирлаш , марказдан кочма куч ердамида аралашмалардан тозалаш 
киради . Бу усулларбилан ишлаганда мойлар асасан ,механик аралашмаларда 
тозаланади . Кимёвий усулда мойларни гидротатциялаш ва ишкор эритмаси Билан 
ишлашни киритиш мумкин
5 Ёғларни ассортименти . 
 
Улар бази бир хусусиятлари бўйича гурухланади . Бу ҳароратида 
қандай холатга бўлишига қараб суюк ва курик мойларга бўлинади Биз истемол 
қиладиган мойлар суюк мойлар гурухига киради суюк мойларга кунга боқар , 
пахта , соя , кунжут, раж мойларни киритиш мумкин . баьзи ўсимлик мойлари уй 
ҳароратида куюк холатда бўлади .Куюк холлардакакао Ёғи palma дарахти 
мевасидан олинадиган Ёғ ва какоас Ёғларини киритиш мумкин.Бундан ташқари 
,мойлар ҳавоқислороди таъсирида қандай узгаришига қараб курийдиган,ярим 
курийдиган ва куримайдиган гурухларга ҳам ажратилади.Ўсимлик Ёғлари 
тозаланганлик даражасига қараб ҳам гурухга бўлинади.Тозаланган ва 
тозаланмаган мойлар .
Энди Ёғларни аснавементи ,таркиби физик
–кимёвий 
кўрсаткичларга тухталамиз.
Кунгабоқар Ёғи 
–кунгабоқар уруғлардан олинади.У сотувга 
тозаланмаган ,гидротацияланган ва тозаланмаган холда чиқарилади.Тозаланган 
мой навларга булинмайди,балки тозаланган балки дезодорация қилинган мойларга 
бўлинади.
Стфат кўрсаткичлари бўйича тозаланмаган ва гидротация қилинган 
мойлар олдий ,1- ва 2- навларга ажратилади .Худди шунингдек ,тўғридан-тўғри 
истеъмол учун прееслаб олингант кунгабоқар мойининг тозаланиб дезодарация 
килинмаган гидротация қилинган олий ва 1-нав ва тозаланмаган олий ва 1-
навлари ҳам ишлатилиши мумкин.

---

Пахта мойи 
Пахта чигитдан олинади.Тозаланмаган пахта мойи узига хос 
ҳид ва аччиқ таъмга эга бўлади.Ранги қора-кунгир тусда бўлади.Тозалнганлик 
даражасига қараб тозаланган ва тозаланмаган турларга ҳамда мойларнинг бу 2 
тури ҳам олий 1ва 2- навлврга ажратилади.
Ошпазликда пресслаш йўли Билан олиниб тозаланган пахта мойининг 
3 нави ва тозаланган пахта мойининг 2-нави ошпазликда ишлатилмасдан ,факат 
техник мақсадларда ишлатилади.
Бизда салат пахта мойи ҳам ишлаб чиқарилди.Салат пахта мойи 
тозаланган пахта мойининг олий ва 1- навини 7.5-8 целсий ҳароратгача совитиб 
олинади. Бу ҳароратда мой суюк ва куюк фракцияларга ажралади.Мойнинг анна 
шу суюк фракцияси салст пахта мойи ҳисобланади.