Termiz agrotexnologiyalar va innovatsion

Bankalarni germetiklash. To’ldirilgan bankalar germetiklanadi va 1000C-da sterillanadi. O’ta nordon mahsulotlar kompoti – 75-900Cda sterillanadi. Kompot sterilizatsiyasi xom ashyo turi, pomologik navi va tara hajmiga qarab 3-55 daqiqa davom etadi. SHisha taradagi kompotlar avtoklavdagi 80-120 kPa bosimda sterillanadi. Faqat sterilizatsiya vaqti mevaning pishiqlik darajasi va diametriga qarab o’rnatilgan oraliqda o’zgartirishi mumkin. Masalan, I-82-500 bankada olchadan tayyorlangan kompotni sterillash uchun quyidagi sterillash rejimi mavjud: 1000C temperatura va 120 kPa bosimda 20-(10-20)-20. Kompotlarni yuqoriroq temperatura (105-1100C) -da jarayon davomiyligini keskin kamaytirib sterillash yaxshi natija beradi. Sterilizatsiya tugagach kompotli bankalar darhol sovuq suvda sovutiladi.
Alohida turdagi kompotlarni tayyorlash Assorti kompotlari. Assorti kompotlari 4-5 tur butun yoki maydalangan xom ashyoning aralashmasidan ishlab chiqariladi. Turli meva hosili bir vaqtda pishib yetilmagani uchun yangi xom ashyo bilan birgalikda yirik tara (3 l cig’imli banka)ga ustiga 20%li sirop quyilib konservalangan va sochma holatda yaxlatilib -180C li sovutgichlarda saqlanuvchi YaTM ham ishlatiladi. Barcha YaTM tayyorlangach bankalar ochiladi va meva kerakli yig’mada boshqa, asosan mayda taraga qadoqlanadi. Bankalarga joylashtirilgan mevaning ustiga 40-45%-li sirop quyiladi. Ushbu siropni tayyorlashda ochilgan YaTM bankasidagi siroplardan ham foydalaniladi. To’ldirilgan bankalar berkitiladi, 15-50 daqiqa 1000C temperaturada sterilizatsiyalanadi.

Mevalar	NaOH eritmasi kontsentratsiyasi, %	Eritma temperaturasi, ^0C	Ishlov berish davomiyligi, daq.
SHaftoli	2-3	100	1,5
Feyxoa	3	100	3,0
Olma	10	80-90	5-6
Nok	3-5	80-90	1
Behi	5	80-90	3-4