Технологияси



Download 1,35 Mb.
Pdf ko'rish
bet101/148
Sana16.06.2022
Hajmi1,35 Mb.
#676820
TuriЛекция
1   ...   97   98   99   100   101   102   103   104   ...   148
Bog'liq
Meva sabzavot va polish mahsulotlarini yetishtirish, saqlash va

Помидор консервалари.
Помидор консерваларига томат-пюре, томат – соус, 
помидор шарбатлари киради. Улар асосан яхши пишиб етилган ҳамда пўсти ва 
уруғи ажратиб олинган помидор мағзидан тайѐрланади.
Помидор консервалари ишлаб чиқариш технологиялари хом ашѐни ювиш, 
саралаш ( касалланган, зарарланган ва турли нуқсонли помидорлардан тозаланади), 
майдалаш, иситиш, сикиш шарбатларини иситиш (шарбат олишда) , киргичдан 
ўтказиш ва кайнатиш (пюре ва паста олишда), идишларга жойлаштириш, 
стерилизациядан иборат. 
Помидор шарбати пресс-эктрактор ѐрдамида сикиб олинади. Шарбатда қуруқ 
модда миқдори 4,5% дан кам бўлмаслиги лозим. 
Консерва заводларида КТС-10, КТС-30, КТС-60 каби помидордан шарбат 
олувчи комбайнлардан фойдаланилади. Бу комбайнларда шарбат олишнинг ҳамма 
жараѐнлари амалга оширилади. Шу билан бирга КТС- 30 ва КТС-60 комбайнларида 
томат-паста ҳам олиш мумкин.


129 
Томат-паста олишда помидор мағзини вакуумда 0,12 – 0,14 босимда ва 45-50
0
С ҳароратда кайнатилади. Помидор массасини кислородсиз муҳитда паст ҳароратда 
кайнатиш унинг тибиий рангини сақлаб колади.
Томат-пюре ишлаб чиқаришда помидор махсус киргич машинадан 
ўтказилади. Киргич машина диаметрлари 1,5 ва 0,5-0,75 мм ли иккита элакдан 
иборат. Томат массаси 7-9 атмосфера босимли бўғ ѐрдамида кайнатилади. Кайнатиш 
12 % қуруқ масса колгунча давом эттирилади. Кайнатиш вакуум асбобида ҳам олиб 
борилиши мумкин.
Томат-пюре, паста ва соус маълум миқдорда туз, шакар ( талаб қилинса), 
қалампир, саримсоқпиѐз ва сирка қўшиб тайѐрланади.
Томат-соусида қуруқ модда миқдори 15-42 %, туз эса 1,5 – 2,5 % 
кислоталилиги 1,9 гача бўлиши мумкин.
Маринадланган сабзавотлар.
Маринадланган консервалар асосан сирка 
кислатаси, шунингдек, туз, шакар, турли зиравор ва хушбўй кукатлар қўшиб 
тайѐрланган 
эритмага 
босилган 
сабзавотлардан 
тайѐрланади. 
Сабзавот 
маринадларини помидор ва чучук қалампир кабилардан тайѐрлаш мумкин. 
Маринадлар тайѐрлашда сирка кислатаси 0,2 – 0,9 % миқдорда қўшилади. 
Сирка кислатаси бир қатор зираворлар билан биргаликда микроорганизмларнинг 
ривожланишини тухтатиб қўяди, лекин уларни улдирмайди. Шу сабабли 
маринадланган консервалар пастерилизация қилинади.

Download 1,35 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   97   98   99   100   101   102   103   104   ...   148




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish