Таълим вазирлиги бухоро давлат университети

Литература 
1.
Атлас. Земельные ресурсы Узбекистана. Ташкент, 2001. -63 с. 
2.
Алибеков Л.А. и др. Химизация орошаемых земель и процессы опустынивания 
(дегумизация почв ). //Фарғона водийсида табиатдан фойдаланиш ва муҳофаза қилишнинг 
долзарб муаммолари :Республика илмий-амалий конференцияси. -Наманган., 2014. 
3.
Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством: Государственный 
стандарт Узбекистана. -Ташкент, 2000. -45 с. 
4.
Гулямов П. Районирование приоазисной полосы пустынь Среднего и Нижнего течения 
р.Зарафшан по физико-географическим процессам // Вопросы природного районирования 
Узбекистана. -Ташкент., Фан,1966. 
5.
Ковда В.А. Проблемы борьба с опустыниванием и засолением орошаемых почв.-М.: 
Колос, 1984.-304 с. 
6.
Мягков С.В. Ресурсы пресных подземных вод Бухарской области // Создание систем 
рационального использования поверхностных и подземных вод бассейна Аральского 
моря: Материалы междун.конф.-Т., 2003. С. 64-66. 
7.
Назаров И.К. Абиогенные потоки в аридных геосистемах: оптимизация 
природопользования.-Ташкент., Фан, 1992.-99 с. 
8. Рахматуллаев А., Самъяев А. Бухоро воҳасида ичимлик сув муаммоси. Самарқанд 
давлат университетининг Илмий тадқиқотлар ахборотномаси журнали –Самарқанд, 2013. 
-1-сон. –Б. 97-100
 
9. Рахматуллаев А., Самъяев А., Равшанов А. Структурно-динамические особенности и 
оптимизация ландшафтов долины р. Зарафшан //Структурно - динамические особенности, 
современное состояние и проблемы оптимизации ландшафтов: Междунар.конф, 
посвященная 95-летию со дня рождения Ф.Н.Милькова. - Воронеж, 2013, -С.324-326.
МАҲАЛЛИЙ МЕВА ВА САБЗАВОТЛАРДАН КОМПОЗИТЛАР ТАЙЁРЛАШ ВА 
АЛКОГОЛСИЗ ИЧИМЛИКЛАР ИШЛАБ ЧИҚАРИШДА ФОЙДАЛАНИШ 
Г.Т.Зарипов, М.М.Ғаффоров
БухДУ
Республикамизда сўнгги йилларда алкоголсиз ичимликлар ишлаб чиқариш 
корхоналарида маҳсулотларнинг аксарият қисми чет элдан харид қилинган технологиялар
ва концентратлар асосида ишлаб чиқарилмоқда. Бундай ичимликлар турли-туман рангга 
ва ҳидга эга бўлиб, республика бозорларини тўлдира бошлади. Чет эл хом ашёси, 
концентратлари ва технологияси асосида тайёрланилаётган алкоголсиз ичимликлар 
таркибида қанд ўрнини босувчи аспартам, нутрисвит, цикломат, сахарин ва шунга 
ўхшаган табиий қандга нисбатан 200-300 маротаба ширин бўлган кимёвий моддалар 
асосида ишлаб чиқарилмоқда. Бу кимёвий моддалар эса ширин таъмга эга бўлиши билан 
бир қаторда, инсон организмига салбий таъсир этади.
Ўлкамизда мавжуд маҳаллий мева ва сабзавот шарбатларидан биологик фаол 
моддаларга бой бўлган ноанъанавий композицияларни қўшиб, турли хил алкоголсиз 
ичимликлар ишлаб чиқариш технологияларини жорий этиш бугунги куннинг долзарб 
масалаларидан бири ҳисобланади. 
Маҳаллий мева ва сабзавотлардан алкоголсиз ичимликлар учун композитлар 
тайёрлашда хом ашёни сифати ва экологик хавфсизлиги мухим ахамиятга эгадир. 
Маҳсулотни сифати хом ашё сифатига, кимёвий таркибига ва танланган технологик 
схемага боғлиқ. Танланган технологик схема шундай бўлиши керакки, у асосан хом ашё 

---

237 
таркибидан инсон организми учун керак бўлган биологик фаол моддаларни ва 
микроэлементларни экстракцияга ўтишига имкон бериши керак.
Экстракция жараёнини жадаллаштиришнинг бир неча усуллари мавжуд. Биз 
ўзимизнинг тадқиқот ишларимизда композит тайёрлашда экстракция жараёнини 
жадаллаштиришнинг икки (органик кислоталар ва гидролитик ферментлар ёрдамида 
экстракциялаш) усулини ўрганиб чиқдик. Олинган натижалар қуйидагича тахлил қилиб 
чиқилди. 
Қизил сабзи мевасининг паренхим ҳужайраси бошқа мевалардан фарқи ўлароқ 
мустахкам пектин-целлюлозали ҳужайра қобиғи билан қопланган бўлиб, хужайра 
шарбатини ажратиш бир мунча ноқулайликларни келтириб чиқаради. Шарбатни тўлиқ 
ажратиб олиш учун ҳужайра қобиғини ва протоплазмани бузиш ва суюқликни ҳужайра 
ташқарисига эркин чиқишига имкон яратиш керак. Механик куч таъсирида сабзини 
юқори даражада янчиб амалга ошириш мураккаб бўлиб, кўп энергия талаб қилиш билан 
бирга шарбатнинг кимёвий таркибини кескин ўзгартиради. Жараённи нормал шароитда 
олиб бориш учун пектин-целлюлозали кобиғни бузишни нормал шароитда физик-
кимёвий ёки ферментатив усуллар билан амалга ошириш мақсадга мувофиқдир.
Сабзини электр майдалагичда янчиб олинган шарбатни механик ва кимёвий 
таркибини аникланди. Қизил сабзини механик таркиби 1- жадвалда келтирилган.
1-жадвал