Sutni qayta ishlash va sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi

Sutni qabul qilish va unga dastlabki ishlov berish

Yuqori sifatli xom sutdan yuqori navli sut mahsulotlari ishlab chiqarish mumkin.

Sifatli xom sut deb sutning qayta ishlashga layoqatliligini aniqlovchi kimyoviy 
tarkibi, fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko‘rsatkichlar majmuasiga aytiladi.

Qabul qilib olingan sutga ishlov beriladi. Sutga ishlov berish quyidagi jarayonlarni o‘z ichiga 
oladi: qabul qilish, tozalash, issiqlik ishlov berish, sovutish, qadoklash va ma’lum muddatda 
saqlash.

Sutni qabul qilishda standart talabiga javob beruvchi kimyoviy ko‘rsatkichlari va miqdori 
xisobga olinadi. Sut tarkibidagi chiqindilardan tozalash maqsadida fil’trlanadi. Tozalash uchun 
xar xil fil’trlardan foydalaniladi: paxtali fil’tr, disklar, doka, sintetik materiallar, metalli elak va 
boshqalar. Mikroorganizmlarning ko‘payishini to‘xtatish maqsadida tozalangan sut tezda 
sovutiladi. Kichik korxonalarda sutni sovutish uchun suvdan foydalaniladi. Keyingi paytda 
sutni sovutish uchun plastinkali sovutgichlar qo‘llaniladi. Kislotaliligi 19-20 
0
T bo‘lgan sut 
ma’lum muddat (6 soat) saqlanishi mumkin. Bunday xolda sutga issiqlik ishlov beriladi. Sutga 
issiqlik ishlov berish 76 
0
C xaroratda 15-20 sekund davomida olib boriladi. Issiqlik ishlov 
berilgach, sut plastinkali sovutgich jixozida 4-6 
0
C xaroratgacha tezda sovutiladi.

---

•
SOVUTILGAN VA XARORATI 10 
0
C DAN OSHMAGAN SUT YIRIK SUT ISHLAB 
CHIQARISH KORXONALARIGA FLYAGALAR YOKI TSISTERNALARDA 
YUBORILADI.
•
SUTNI QABUL QILISHDA STANDART TALABLARIGA RIOYA QILINADI. “SIGIR 
SUTI, SOTIB OLISH PAYTIDAGI TALABLAR” STANDARTIGA KO„RA SUT QABUL 
QILIB OLINADI. BU STANDART TALABIGA KO„RA SIGIR SUTI SOG„LOM SIGIRDAN