Statik biokimyо

31-tajriba.  Ferment faolligiga temperaturaning ta’siri. 

Har  qanday  katalitik  reaktsiyalar  singari  fermentativ  reaktsiyaning  tezligi  temperatura 

ko’tarilishi  bilan  ortadi.  Lekin  boshqa  sun’iy  anorganik  katalizatorlardan  farq  qilib,  fermentlar 

faolligining  ortishi  40-45°C  gacha  davom  etadi.  50-60°C  lardan  boshlab  faolligi  birdaniga 

pasaya  boshlaydi,  70-75°C  da  ferment  denaturatsiyalanib,  faoliyatini  tuxtatadi.  Fermentlarning 

temperaturaga chidamsizligi ularning oqsil tabiatga ega ekanligi bilan belgilanadi.