Современные технологии хранения и переработки вишни план: Вишня. Как её выбрать и собирать

Перед сушкой плоды перебирают, оставляя только самые качественные, не поврежденные насекомыми и гнилью. Косточки из вишни желательно извлечь.

Ягоды распределяют на противне и держат в духовке, разогретой до +40°С -+55°С до готовности. Если есть возможность воспользоваться функцией конвекции, желательно это сделать в процессе сушки.

Дверца духовки должна быть немного приоткрытой, чтобы испарения могли выходить наружу.

Вишня не должна перегреваться свыше +55°С, чтобы витамин С, содержащийся в ней, не начал разрушаться.

Тем, кто использует электросушилку, следует придерживаться инструкций производителя.

После сушки ягоды держат 3 — 4 суток в плотно закрытых емкостях из дерева или картона. Это делают, чтобы выровнять уровень влажности ягод.

То, сколько можно хранить вишню в сушеном виде, зависит от конкретных условий и качества сырья. Но в среднем срок хранения составляет 12 месяцев. Держать сушенные ягоды следует в закрытых емкостях из стекла или мешочках из полотна.

Хранить сушеную вишню следует в закрытом от солнечных лучей месте, где довольно прохладно и не сыро.

Вяление
Вяление вишни в домашних условиях — хороший, хоть и не самый простой метод обработки ягод, который позволит есть их круглый год. Вялят ягоды без косточек, часто используется сахар, для того, чтобы выделился сок. Вишня, не испытавшая воздействия высоких температур во время вяления, ничем не отличается по биохимическим свойствам от свежей. О вкусе и говорить не стоит — вяленая вишня, в отличие от сушеной, сладкая, благодаря сахарному сиропу, который замещает ягодный сок. Хранится она в плотно закрытой емкости,к примеру в контейнере или банке.

Хранение и замораживание вишни
Способ, к которому чаще всего прибегают любители поесть летних лакомств зимой — заморозка вишни на зиму в домашних условиях. А все потому, что способ этот прост и удобен. А как приятно будет зимним вечером достать ягоды и увидеть, что форма их осталась такой же, и что выглядят они по-прежнему аппетитно! Благодаря этому, замороженную вишню можно использовать даже в качестве украшения блюда — и незачем бежать в магазин и тратить деньги на свежие дорогие ягоды. Такой припас можно использовать для приготовления компота, в качестве начинки для выпечки — фантазия ничем не ограничивается, ведь вишня сохранит свой вкус и полезные свойства.
Лучше всего использовать при заморозке контейнеры, кроме того, расфасовывать вишню нужно небольшими порциями, аккуратно раскладывая ее ровным слоем. Что касается оптимальной температуры — она колеблется в районе примерно -20 градусов. Замороженная вишня может храниться до года.
В ишня в холодильнике обычно хранится от 7 до 20 дней. Убирать ее желательно рано утром, когда у плодов выше плотность мякоти. Идеальная температура для хранения вишни 0°С, уровень влажности 90-95%. При таких условиях ягоды могут храниться до 2-х недель, при этом вентиляция для вишни желательна, но не обязательна (по-крайней мере вентиляция не используется при перевозки вишни в рефконтейнерах).
Если вишня хранится в холодильнике, то ее нужно сложить в полиэтиленовый пакет. Не стоит класть ягоды сырыми, так они быстрее испортятся, мыть их нужно непосредственно перед употреблением.
При хранении вишни в камерах с регулируемой газовой средов (РГС) рекомендовано высокое содержание углекислого газа CO2 (5-10%) и минимальное кислорода O2 (1-2%), что позволяет хранить плоды до 30-32 дней при температуре от -0,5 до +2° и относительной влажности воздуха 90-95 %.
Вишня - одна из самых популярных ягод для заморозки, поскольку способна практически полностью сохранить свой природный вкус после дефростации. Возможно замораживание как вишен с косточкой, так и без нее. В ягодах с косточками сохраняется больше сока, однако, для долгого хранения больше подходят вишни без косточек.
При заморозке относительно небольшого количества вишни она складывается в пакеты и помещается в морозильную камеру, для предотвращения смерзания ягоды могут быть разложены на поддоне. При необходимости большой производительности замораживания (от 300 и более кг/час) используются туннельные конвейерные флюидизационные аппараты, производительность по сравнению с номинальной при этом может составлять в пределах 75-80%.