Современные технологии хранения и переработки вишни план: Вишня. Как её выбрать и собирать

Условия и срок хранения вишни (с косточкой и без)

Вишня, кроме прекрасных вкусовых качеств, обладает высоким содержанием естественных антибактериальных веществ — фитонцидов и витамина С. Период созревания ягоды совсем небольшой. Хранить ее свежей тоже долго не получится. Это вызвано структурой плода, и повышенным содержанием в нем влаги. Сегодня мы дадим несколько советов о том, как хранить вишню в свежем, сушеном и замороженном виде. А также заготовить ее на зиму.

Хранение вишни

По всему миру, производится около 2 миллионов тонн вишни. Они главным образом выращиваются в умеренных и субтропических зонах, особенно в Иране, Турции, США, Испании, Германии и России. Кроме того, Франция, Румыния и Украина также являются крупными странами-производителями вишни. Существует два вида вишни: сладкая вишня (Prunus avium L.) и кислая вишня (Prunus cerasus). Здесь приводится описание только сладкой вишни (кислая вишня (коммерчески) не подлежит хранению). Известными коммерческими сортами являются Бинг, Бурлат, Целеста, Кордия, Карина, Лапэн, Регина, Сантина, Стелла, Свитхарт и Ван.
Хранение вишни с использованием технологий CA / ULO
Период хранения свежей вишни достаточно короткий. Их можно хранить при температуре, близкой к температуре замерзания при максимально возможной относительной влажности. Управляемая

атмосфера положительно влияет на срок хранения вишни, понижение содержание кислорода до уровня 3 - 10% повышает плотность при хранении. Слишком низкая концентрация кислорода (<1%) может привести к вкусовым дефектам и появлению щербин.

Вишня положительно реагирует на повышение содержания углекислого газа; появляется меньше гнили и фрукт сохраняет более свежий, привлекательный вид. Вишня становится чувствительной к потемнению и ухудшению вкусовых свойств при концентрации углекислого газа выше 30%.
Вишня производит незначительное количество этилена, и воздействие на них этилена не производит действия (этилен не ускоряет созревание).