Сервис обслуживания а ля карт Ресторан

Правила размещения гостей за столом:

• если гости самостоятельно сели за стол, то не следует пересаживать их или предлагать другие места.
• нельзя предлагать места за столом, где уже сидят гости, можно только с разрешения последних.
• нельзя предлагать места за столом, который не подготовлен к обслуживанию.
• постоянным гостям желательно предлагать одни и те же любимые ими места.
• принесенные цветы следует поместить в вазу, которую ставят в центре стола либо рядом со столом.

ЭТАП 2. Подача меню и принятие заказа

ЭТАП 2. Подача меню и принятие заказа

• после того, как гости разместились за столом, официант, который будет их обслуживать должен им представиться: «Добрый день (утро, вечер), меня зовут _________ , я буду Вас сегодня обслуживать».
• порекомендовать мин. 3 напитка (аперитива).
• принести меню и винную карту для гостей.
• меню гостю подается открытым на первой странице, руководствуясь правилом “дальней руки”.
• меню гостю подается исходя из правил: маленькие дети – женщины (от старшей к младшей) – мужчины (от старшего к младшему).
• информировать гостей о ежедневных или сезонных блюдах.

ЭТАП 2. Подача меню и принятие заказа

• заказ принимают в первую очередь от дамы;
• дать подробную информацию по любому интересующему гостя блюду и напитку;
• показать хорошее знание меню;
• спросить гостя, нужна ли ему помощь с винным меню или что-нибудь порекомендовать;
• если гость желает заказать что-то не из меню, старший смены должен спросить на кухне, возможно ли это;
• повторить заказ, который записан в рабочий блокнот (!)
• поблагодарить гостя.

CROSS-SELL или перекрёстные продажи – мотивация покупателя потратить больше денег через продажу дополнительных блюд