Сервис обслуживания а ля карт Ресторан

«ИДЕАЛЬНЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ: ОТ ТЕОРИИ К ПРАКТИКЕ»

Подготовила: Булгакова Дарья, гр. ГД Эbz 21
Руководитель: доцент Борисенко Ирина Вячеславовна

Сервисная деятельность – это вид деятельности, направленный на удовлетворении потребностей людей путем оказания индивидуальных услуг.

A la Carte — обслуживание в ресторане по меню. 

ЭТАП 1. Приветствие и размещение гостей

ВСТРЕЧАТЬ ГОСТЯ МОГУТ:

• Хостес
• Администратор
• Старший официант
• Официант

ЭТАП 1. Приветствие и размещение гостей

• Сразу же идите навстречу прибывшему гостю и первым поприветствуйте его.
• Всегда приветствуйте любого входящего гостя (кивком, улыбкой, фразой), если он находиться в зоне видимости.
• Здоровайтесь как можно вежливее в соответствии с временем дня (“Добрый день”, “Добрый вечер”, “Здравствуйте, рады вас видеть”).
• Улыбайтесь спокойно, естественно, доброжелательно.
• Дайте гостю понять, что ему здесь рады.
• Не делайте никаких различий!!! Все гости имеют равные права на вежливый прием.

ЭТАП 1. Приветствие и размещение гостей

• Затем необходимо выяснить, на сколько человек необходимо подготовить стол :“Вы будете ужинать (обедать) вдвоем (втроем и т.д.) или к вам кто-то присоединиться?”, “Сколько вас будет человек?”.
• Если в ресторане есть зарезервированные столики - нужно уточнить у вновь пришедших гостей заказывали ли они стол.
• “Вы заказывали стол?”, “Вы предварительно резервировали стол?”
• Если гости заказывали стол, то обязательно уточняется фамилия гостя, на которую был сделан заказ, затем они провожаются за стол, который заказывали.
• Если гости предварительно не заказывали стол, следует спросить, в какой части зала гости хотели бы занять места, и предложить им на выбор два-три стола.
• Когда гости выберут место, их нужно проводить к столу. Официант/хостес должен идти немного впереди гостей, указывая им более удобный путь в проходе между столами.
• После того как гостей проводили к столу, им следует помочь занять свои места и обязательно задвинуть свободные стулья, для удобства дальнейшего обслуживания.