Сервис обслуживания а ля карт Ресторан

UP-SELL или поднятие суммы продажи – мотивация Гостя потратить больше денег в ресторане, за счет покупки более дорогих блюд или бОльшего количества

Пример расширения заказа

Этап 3. Текущее обслуживание

Правила обслуживания – это стандарты, а не догма.

Главное – комфорт гостей.

Правила подачи блюд

• Все блюда должны быть поданы с правой стороны гостя
• Блюда должны подавать гостям в соответствии с заказом (тому, кто заказывал)
• Официант всегда должен проводить сервис по часовой стрелке

Исключение: Если пространство не позволяет.

• При подаче блюд и напитков очень важно не просто помнить с какой стороны от гостя нужно поставить его заказ, но и знать, как этот заказ правильно презентовать.
• «Ваш двойной эспрессо с холодным молоком»
• «Ваш омлет с сыром, луком и помидорами, приятного аппетита!»
• Предупредить гостя, если тарелка горячая.

Работа с подносом

Все напитки официант должен как выносить, так и убирать ТОЛЬКО НА ЧИСТОМ ПОДНОСЕ!

когда выносим заказ:

• все высокие и тяжелые предметы нужно ставить в середину подноса ближе к себе, а мелкие и более легкие вокруг высоких и тяжелых
• если выносим, например, воду, то бутылку нужно поставить в середину подноса ближе к себе, а бокалы расположить вокруг нее полукругом на оставшейся части подноса

Работа с подносом

Когда убираем со стола:

• высокие и тяжелые предметы размещаем в центре подноса, мелкие и более легкие по краям
• предметы одного диаметра можно складывать в стопку, но не высокую
• для удобства уборки можно убирать отдельно стекло, отдельно мелкий фарфор – кофейные и чайные блюдца, чашки, пашотницы, соусники
• после того, как официант правильно разместил на подносе грязную посуду, его необходимо накрыть одной или несколькими текстильными салфетками, прежде чем нести через весь зал на мойку
• тарелки обычного диаметра и приборы можно убирать, не пользуясь подносом, красиво складывая их на руках