Салиева Олима Камаловна доцент, Яхёева Зебинисо Обидовна магистр

Доставка сырья. Продукция должна поставляться с ферм, расположенных близко к перерабатывающему заводу. Сырьевая база должна располагаться в радиусе 50 км от перерабатывающего предприятия. Товар должен быть доставлен на перерабатывающий завод в течение 5-6 часов. Прием. Каждая партия, поступающая на производственное предприятие, проверяется и принимается по качеству сырья. Партия – это любое количество яблок одного сорта, доставленное на завод. При этом вес сырья проверяется на соответствие акту партийной погрузочной документации. Яблоки отправляются на производство или хранение в зависимости от качества, степени спелости. В зависимости от степени спелости яблоки составляется график хранения сырья, и исходя из этого яблоко направляется на переработку. Продукт, доставленный на перерабатывающий завод, взвешивается на первых весах.

Хранение. Яблоки для производства соков обычно хранят в бункерах на сырьевой площадке, откуда отводят гидравлическим транспортером к сепаратору.
Мойка. Количество сырья, подаваемого в сепаратор, регулируется винтовым дозатором. После сепаратора яблоки попадают в бункер вертикального элеватора, который загружает их в барабанную моечную машину для предварительной мойки. Из машины яблоки переходят во вторую моечно-сортировочную машину, где проводится окончательная мойка и ручная инспекция яблок.
Сортировка и очистка. Отобранные недоброкачественные плоды и посторонние примеси удаляются ленточным транспортером, а доброкачественное сырье загружается в ножевую дробилку и измельчается на частицы размером 3-5 мм.
Дробление. Дробилка имеет корпус цилиндрической формы с продольными каналами для установки ножей, которые представляют собой зубчатые полосы из нержавеющей листовой стали.
Яблоки загружаются в бункер машины и попадают в цилиндрический корпус, где под действием вращающегося ротора и неподвижных ножей измельчаются. Дробленая масса центробежной силой отбрасывается на стенки корпуса и через отверстия в них выходит из машины. Мезга собирается в резервуаре, откуда винтовым насосом подается в пресс.
Выжимка. Отпрессованный сок собирается в резервуаре, а выжимки удаляются ленточным корытообразным транспортером. Из сборного резервуара сок насосом прокачивается через ситовый фильтр, где очищается от крупных взвесей, после чего поступает в сепаратор непрерывного действия с автоматическим удалением осадка.