Салиева Олима Камаловна доцент, Яхёева Зебинисо Обидовна магистр

Салиева Олима Камаловна - доцент,
Яхёева Зебинисо Обидовна - магистр
Бухарский инженерно-технологический институт
[e-mail]

РЕЗУЛЬТАТЫ СИСТЕМНОГО АНАЛИЗА
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Аннотация. Приведена технологическая схема производства яблочного сока и системный анализ этого процесса.
Ключевые слова: яблочный сок, технология, системный анализ

Сегодня пищевая промышленность стала одним из ведущих секторов экономики в нашей стране, обладающей большим производственным и сырьевым потенциалом. Эта отрасль вносит огромный вклад в экономику республики Узбекистан и в развитии ее экспортного потенциала.

Одним из наиболее актуальных вопросов является проводимая экономическая реформа в сельском хозяйстве для полного удовлетворения потребности населения в качественных продуктах питания и кардинального улучшения снабжения в этой сфере до мировых стандартов.
Одной из актуальных задач является изучение химического состава плодов, выращиваемых в больших масштабах в нашей стране, на основе чего разрабатывать новые технологические системы получения соков.
Рациональное использование плодов, их комплексная переработка и эффективное использование производственных вторичных ресурсов и удовлетворение потребностей населения остаются проблемами.
Для производства яблочного сока используют преимущественно комплексные механизированные линии, которые изготавливают во многих странах. Во всех линиях предусмотрена выработка сока примерно по одинаковой технологии, отличие состоит только в применяемой технике. Примерная технологическая схема и его системный анализ состоит в следующем:

Доставка сырья→ Прием→ Хранение → Мойка → Сортировка и очистка → Дробление → Выжимка → Термическая обработка → Ферментация→ Фильтрация → Упаковка → Пастеризация → Складские процессы