Respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi

JIHOZLAR, INVENTAR, IDISH-TOVOQ VA TARALARGA SANITARIYA TALABLARI


Umumiy ovqatlanish korxonalarida polimerlar, oyna, metall, yog‘och materiallardan ishlangan va ruxsat etilgan jihozlar, inventar, idish-tovoq, taralardan foydalanish mum- kin. Jihozlar, inventar, idishlar va taralar harorat o‘zgarishiga, ruxsat etilgan yuvuvchi moddalar, dezinfeksiya vositalariga chidamli bo‘lishi, sirti silliq, tiniq, yig‘ishtirish-tozalash, yuvish va dezinfeksiya qilishga qulay bo‘lishi lozim.
5 0
JIHOZLAR VA INVENTAR


Nomexanik jihozlarga foydalaniladigan stollar, idish-tovoq, mahsulotlar yuvadigan vannalar, stol ustiga qo‘yiladigan va yuk tortadigan tarozilar kiradi. Stollar usti suv o‘tkazmaydigan materiallar, zanglamaydigan po‘lat tunuka, dyuralumin, ulog‘i bo‘lmagan polimer materiallari bilan qoplanadi. Taxta bilan qoplangan stollar faqat qandolat sexida xamir kesish uchun ishlatiladi. Hamma ishlab chiqarish stollari ishlatilishi bo‘yicha belgilangan holda markirovka qilinadi.
Idish-tovoq va mahsulotlar yuvadigan vannalar zangla- maydigan po‘latdan, oq tunukadan yasaladi, shuningdek sirlangan vannalar ham ishlatiladi. Yuviladigan narsalar tarkibiga qarab materiallar tanlanadi. Masalan, dyuralumin ishqordan qorayadi.
Inventarga go‘sht kesadigan taxtalar, pichoqlar, boltalar, qiymalagichlar, bolg‘alar, sochiqlar kiradi. Mahsulotlarni maydalaydigan taxtalar muhim sanitariya ahamiyatiga ega. Xom va pishirilgan go‘sht, baliq, sabzavot, non, pishloq, kolbasa va hokazolarni kesish, tayyorlash uchun, ularga mikroblar va boshqa narsalar tushmasligi uchun stol taxtala- ri markirovka qilingan, tekis, silliq bo‘lishi shart. Taxta oralarida yorilgan yoki zichlanmagan joylari bo‘lishi mumkin emas, chunki u yerlarga kirib qolgan mahsulot qoldiqlarida mikroblar rivojlanadi va asosiy taomlarga o‘tib, sifatini buzadi. Taxtalarning chetlarida, pichoq soplarida qaysi mahsulot uchun ishlatilishi yozilgan bo‘ladi:
XG — xom go‘sht, XB — xom baliq, XS — xom sab- zavot, PG — pishgan go‘sht, PS — pishgan sabzavot, N — non va hokazo bosh harflar bilan belgilanadi. Taxta va pichoqlar o‘z ishlatiladigan joylarida saqlanadi.