Ratsional ovqatlanish asoslari oziq-ovqat. Kimyosi fiziologik aspektlari

Sintetik bo'yoqlar ko'pchilik tabiiy bo'yoqlarga nisbatan sezilarli texnologik afzalliklarga ega. Ular yorqin, osongina takrorlanadigan ranglarni ishlab chiqaradi va jarayon oqimi davomida material duchor bo'lgan turli xil stresslarga nisbatan kam sezgir.

• Sintetik bo'yoqlar ko'pchilik tabiiy bo'yoqlarga nisbatan sezilarli texnologik afzalliklarga ega. Ular yorqin, osongina takrorlanadigan ranglarni ishlab chiqaradi va jarayon oqimi davomida material duchor bo'lgan turli xil stresslarga nisbatan kam sezgir.
• Mineral bo'yoqlar - tabiiy minerallardan olingan oziq-ovqat bo'yoqlari. Mineral bo'yoqlarning noorganik kelib chiqishi ularni bir qator tabiiy bo'lganlardan alohida guruhga ajratib turadi, ular uchun manba asosan o'simlik xom ashyosi hisoblanadi. Mineral bo'yoqlar harorat, yorug'lik va muhitning pH o'zgarishiga chidamli. Mineral bo'yoqlar oziq-ovqat mahsulotlarining rangini yaxshilash, tashqi ko'rinishini standartlashtirish, ishlab chiqarish jarayonida yo'qolgan rangni tiklash va rangsiz mahsulotga kerakli tusni berish uchun ishlatiladi. Bo'yoq sifatida mineral pigmentlar va metallar ishlatiladi.

Tabiiy rang beruvchi moddalar.

Tabiiy rang beruvchi moddalarga karotinoidlarni, antotsianlarni, flavonoidlarni kelitirish mumkin. Bu moddalar zaxarli emas, lekin ba’zilarini qo‘llashni meyori o‘rnatilgan.

• Kurkuminlar ........................................ E100
• Riboflavinlar ..................................... ..E101
• Alkanet, Alkanin .................................. E103
• Karminlar, Koshenil ............................ E120
• Xlorofill .......................................... ....E140
• Xlorofilni misli kompleksi ................. E141
• Qand koleri .................................... .. E150
• Karotinlar ......................................... ...E160
• Karotinoidlar .................................... ...E161
• Antotsianlar ......................................... E163
• Ozuqaviy tanin .................................... E181