Ratsional ovqatlanish asoslari oziq-ovqat. Kimyosi fiziologik aspektlari

Qand koleri (oziq-ovqat qo'shimchasi E150)

FAO/JSSTning Oziq-ovqat qo‘shimchalari bo‘yicha qo‘shma ekspertlar guruhi (JECFA) karamel rangini tayyorlash usuli va fizik xususiyatlariga qarab 4 sinfga ajratadi. Shunday qilib, bugungi kunda oziq-ovqat sanoatida E150 bo'yoqlarining quyidagi turlari qo'llaniladi:

• Qand koleri I (qo'shimcha E150a) - boshqa moddalaridan foydalanmasdan uglevodlarni termik qayta ishlash natijasida olingan oddiy karamel;
• Qand koleri II (qo'shimcha E150b) – ishqorli- sulfit texnologiyasi bilan olingan karamel;
• Qand koleri III (qo'shimcha E150c) - ammiak texnologiyasi bilan olingan karamel rangi;
• Qand koleri IV (qo'shimcha E150d) - ammiak-sulfit texnologiyasi bilan olingan karamel.

Shakar rangi eng qadimgi va eng ko'p ishlatiladigan oziq-ovqat bo'yoqlaridan biridir. E150 qo'shimchasi deyarli barcha turdagi oziq-ovqat sanoati mahsulotlarida (xamir, pivo, qora non, bulka, shokolad, pechenye, spirtli ichimliklar va likyorlar, kremlar, kartoshka chipslari, shirinliklar va boshqalar) mavjud.

Indigokarmin (oziq-ovqat qo'shimchasi E132)

Indigokarmin (oziq-ovqat qo'shimchasi E132) suvda yaxshi eriydigan va kislota-ishqor indikatori xususiyatlariga ega bo'lgan ko'k tuzdir. Ushbu modda indigoni sulfatlash orqali olinadi., kimyoviy formulasi C16H8N2Na2O8S2

Indigokarmin (oziq-ovqat qo'shimchasi E132)

• Indigokarmin suvda oson eriydi. Kislotalik darajasiga qarab, E132 qo'shimchasi rangini yorqin ko'kdan sariq rangga o'zgartiradi. U yorug'likka nisbatan yuqori sezuvchanlikka ega, uning ta'siri ostida beqaror. Indigokarmin indigoning sulfatlash natijasida hosil bo'ladi.
• Indigo qadim zamonlardan beri matolarni ko'k rangga bo'yash uchun ishlatilgan va Indigofera oilasining ayrim o'simliklaridan olinadi. 19-asrning oxirida indigo birinchi marta sintez qilindi, shundan so'ng tabiiy indigoni sintetik bilan tezda almashtirish boshlandi. Hozirgi vaqtda indigoning asosiy qismi va uning hosilalari sintez yo'li bilan olinadi.
• Oziq-ovqat sanoatida E132 qo'shimchasi muzqaymoqlarda alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishda bo'yoq sifatida ishlatiladi. E132 bo'yog'i oziq-ovqat mahsulotlariga quruq pechenye, xamir ovqatlar, qandolatchilik va barcha turdagi shirinliklar ishlab chiqarishda qo'shiladi.