Quyish va qadoqlash texnologiyasi

3
idishidan 
va suv 
4
filtr orqali nasos 
5
bilan suv-sutli fazani tortish uchun 
1
idishga beriladi. Yog‘li va suv-sut fazalarning barcha komponent- 
lari retsepturada ko‘rsatilgan miqdor bo‘yicha tortiladi va nasos 
5
bilan birin-ketin aralashtirgich 
7
ga beriladi.
44

---

Suv
Margarin omborga
2.5-rasm. «Shreder» 
firmasining liniyasida yumshoq Margarinlar ishlab chiqarishning texnologik sxemasi.

---

Bunda suv-sutli fazaning birinchi komponenti faqat bir yoki 
ikkita yog‘li faza komponenti va emulgator eritmasi berilgandan 
so‘ng aralashtirgichga tushadi. Barcha yog‘li va suv-sutli faza 
komponentlarini aralashtirgichga berish bir vaqtning o‘zida tugal- 
lanishi lozim. Tortish yakunlangandan so‘ng, aralashtirgichga 
qo‘lda yog‘li va suvli qo‘shimchalar (aromatizatorlar, vitaminlar) 
qo‘shiladi. Tortilgan komponentlar 39—40°C haroratda aralashtir- 
gich 
7
da yaxshilab aralashtiriladi.
Tayyorlangan emulsiya aralashtirgich 
7
dan nasos-emulgator 
bilan sarf aralashtirgichi 
8
ga uzatiladi. Undan bir turdagi emulsiya 
uch silindrli yuqori bosimli nasos 
9
ga tushadi va 1,0—5,0 MPa 
bosim ostida pasterizator 
10
ga 80—85°C da pasterizatsiyalash 
uchun beriladi, so‘ngra unda 39—43°C gacha sovitiladi. Isitish 
harorati avtom atik moslama yordam ida bir m e’yorda ushlab 
turiladi. Pasterizatorda barqaror rejim hosil b o ‘lgunga qadar 
emulsiya qaytish bakiga j o ‘natiladi, u yerdan nasos