Пусть каждый почувствует себя кондитером!

диаметр 17 см
вес 1,4 кг

---

88
|
Можно, конечно, написать, что он сезонный, что отлично вписывается 
под рождественское настроение, бокал шампанского или тёплый 
плед с чаем, когда на окне разглядываешь зимние рисунки, а на улицу 
стараешься выходить только по очень важным делам. Но это будет 
слишком несправедливо. Готовьте его круглый год. Ищите повод.
яблочный синнабон
 
молоко - 100 г
ваниль - 
½
стручка
сливочное масло - 130 г
белки - 6 шт. (190 г)
желтки - 10 шт. (180 г)
сахар - 280 г
мука - 130 г
кукурузный крахмал - 20 г
разрыхлитель - 10 г
какао - 25 г
корица - 5 г
 
зелёные яблоки - 2 шт.
сахар - 40 г
сливочное масло - 25 г
корица - 5 г
вода - 50 г
  
маскарпоне - 410 г
сливки (от 30%) - 280 г
сахарная пудра - 65 г
Духовку разогреть до 200°С. Подготовить два противня.
Молоко смешать с маслом, семенами и стручком ванили (мож-
но заменить ванильным экстрактом). Прогреть до растворения 
масла, но не кипятить.
Дважды просеять муку с крахмалом и разрыхлителем.
Белки взбивать с половиной сахара на средней скорости 10 ми-
нут (рекомендации по взбиванию меренги смотрите на стр. 18). 
Переложить в другую чашу.
Желтки взбить со второй половиной сахара до увеличения 
массы в 3 раза (7 -10 минут).
К желткам подмешать треть меренги. Просеять сухую смесь. 
Перемешать аккуратно лопаткой.
3 ст. л. теста подмешать в горячее молоко и вернуть в тесто.
В самом конце подмешать оставшуюся меренгу.
Распределить тесто между двумя противнями, разровнять 
лопаткой до толщины 0,5 -1 см и посыпать корицей с какао.
Выпекать сначала первый противень 10 -15 минут, а потом вто-
рой. Вынуть, перевернуть и снять бумагу. Нарезать на полоски 
шириной 9,5 см. Из двух противней должно получиться ровно 
6 полосок.
Яблоки нарезать кубиками со стороной 0,5 см.
Сахар растопить до состояния карамели, добавить сливочное 
масло и корицу. Всыпать яблоки, влить 50 г воды и тушить на 
слабом огне до средней мягкости. 
Процедить яблоки, сироп использовать для пропитки.
Венчик и чашу миксера положить в морозилку на 10 минут.
Взбить сливки с сахарной пудрой до пышности (3 - 4 минуты 
на средне-высокой скорости). Добавить маскарпоне и переме-
шать на низкой скорости до однородности.
Сборка
Полоски бисквита пропитать, равномерно покрыть кремом, 
сверху распределить яблоки и поочерёдно завернуть всё в ру-
лет. Положить его вертикально и сжать раздвижным кольцом.