Пусть каждый почувствует себя кондитером!

порция 6 шт.

---

---

---

!
109
Желатин замочить в холодной воде (для порошкового вам 
понадобится 18 г воды). 
Молоко и сливки смешать и прогреть в сотейнике до кипения.
Залить молочной смесью листья чая, накрыть крышкой, настаи-
вать 15 -20 минут. Процедить через сито и добавить половину 
порции сахара, вернуть обратно на огонь.
Вторую часть сахара смешать с желтками (примерно 5 штук) 
и крахмалом. 
Когда по краям сотейника в молоке начнут появляться малень-
кие пузырьки, снять его с огня и тонкой струёй влить в желтки, 
непрерывно помешивая смесь венчиком.
Вернуть в сотейник и варить на среднем огне до загустения 
(примерно 2 -3 минуты после закипания). 
Процедить крем через сито и подмешать сливочное масло.
Потом сразу же добавить набухший желатин, перемешать.
60 г тёплого крема смешать с фисташковой пастой. 
Накрыть два вида крема плёнкой в контакт и отправить в холо-
дильник минимум на 3 часа.
В сотейнике соединить вишню, сахар и воду, довести до кипения.
Кукурузный крахмал растворить в 1 ст. л. воды и влить в вишню.
Варить на слабом огне 3 - 5 минут. Отложить до использования.
Теперь займёмся тестом.
В сотейнике смешать воду, молоко, соль, сахар и нарезанное 
кубиками масло (так оно быстрее растворится).
Тем временем просеять муку, и когда вода закипит, быстро всю 
всыпать. Интенсивно мешать на среднем огне, выпаривая лиш-
нюю влагу. Через 2 -3 минуты получится гладкое тесто, которое 
скатается в шар, а дно кастрюли покроется тонкой корочкой.
Снять с огня и переложить в миску или чашу для взбивания.
Дальше добавить яйца в горячее тесто — по одному, и каждый 
раз хорошо вымешивая!
 
желатин - 3 г
молоко - 250 г
сливки (от 30%) - 250 г
листья чая
молочный улун - 8 г
сахар - 95 г
желтки - 80 г
кукурузный крахмал - 25 г
сливочное масло - 45 г
 
заварной крем - 60 г
фисташковая паста - 25 г
 
вишня - 100 г
сахар - 25 г
вода - 30 г
кукурузный крахмал - 6 г
 
молоко - 100 г
вода - 100 г
соль - 3 г
сахар - 3 г
сливочное масло - 90 г
мука - 120 г
яйца - 4 шт. (200 г)
Этот десерт можно назвать и профитролями, и шу, и эклерами! Но я 
всё же остановилась на «Пари-Брест», так как это заварное пирожное 
получается достаточно большим и его очень удобно отрывать руками 
по одному шарику и наслаждаться нежным вкусом молочного улуна 
вперемежку с вишней и фисташкой. Мне кажется, что никто не понял, 
почему именно «Пари-Брест». Но оно и неважно! Наслаждайтесь.
пари - брест