|
Физиологические стандарты питания
Нормы питания — это рекомендации по потреблению основных питательных веществ и энергии для различных групп населения нашей страны. Они обеспечивают научную основу для планирования производства и потребления продовольствия, служат критериями оценки фактического питания и основой для построения устойчивого рациона питания.
Спрос на основные питательные вещества и энергию для взрослого (18-60 лет) работающего населения зависит от типа работы, возраста, пола и групп населения. В зависимости от степени энергопотребления было выделено 5 групп интенсивности труда. Работа с особо тяжелыми физическими нагрузками, относящаяся к 5 группе интенсивности труда, не предназначена для женщин. У женщин всех профессиональных и возрастных групп потребность в пище (кроме железа) и энергии в среднем на 15% меньше, чем у мужчин.
Рекомендуемые нормы питания предусматривают следующий баланс питательных веществ:
Белки животного происхождения должны составлять 55% суточной потребности в белке;
растительные жиры должны содержать не менее 30% от общего количества жиров.
Молодым людям, обучающимся в производственно-технических училищах, в зависимости от вида учебно-производственной работы предоставляется дополнительное потребление продуктов питания в размере 10-15%.
Как и энергетическая ценность диеты, потребление энергии определяется в больших калориях (ккал) или Международной системой единиц (СИ) в килоджоулях (1 ккал = 4.184 кДж).
Ежедневное потребление энергии человеком состоит из трех величин: основное потребление энергии, потребление энергии на питание и потребление энергии на работу в течение дня. Основной обмен характеризует энергопотребление организма в состоянии полного покоя, натощак, при комфортной температуре воздуха. Он определяет количество энергии, используемой для обеспечения жизненно важных функций органов и систем организма (дыхание, сердце, почки, обмен веществ в скелетных мышцах и т.д.).
Размер основного обмена зависит от пола, возраста, массы тела, размера его поверхности, климата, физиологического состояния организма. В среднем для взрослого человека это 1 ккал на 1 кг массы тела в час. У женщин основной обмен веществ на 5-10% ниже, чем у мужчин, за счет меньшего количества мышечной массы. У пожилых людей основной обмен веществ на 10-15% ниже, чем у молодых людей. На степень основного метаболизма влияет соотношение массы тела к площади поверхности тела. Если тот же самый вес тела используется высокими и стройными людьми, то потребность в энергии выше по сравнению с низким и полным весом тела, потому что потеря тепла увеличивается из-за рассеивания тепла от большей поверхности тела и основного метаболизма увеличивается.
У относительно тонкого человека с развитой мускулатурой, которая является активной тканью в энергетическом смысле, курс обмена выше, чем у полноценного человека. У детей энергия обмена на единицу массы тела значительно выше, чем у взрослых, поскольку на каждый килограмм массы тела приходится большая площадь. На основной обмен также влияют климатические условия. При низких температурах потребность в энергии несколько возрастает, при высоких — уменьшается. Степень основного обмена веществ также зависит от физиологического состояния организма. Она увеличивается во время беременности, лихорадочных состояний, легочной и сердечной недостаточности, туберкулеза, ожогов, и уменьшается в некоторых эндокринных заболеваний желез, а также голод.
Потребление энергии во время приема и усвоения пищи связано с активностью органов пищеварения и работой мышц в связи с приемом пищи. Больше энергии тратится на усвоение белков, меньше — на усвоение углеводов и жиров. Механизм этого действия заключается в химическом воздействии пищеварительных продуктов, попадающих в организм, процессах усвоения и рефлекторном возбуждении клеточных систем при приеме пищи. Установлено, что при обычном смешанном питании с нормальным соотношением белков, жиров и углеводов расход энергии на потребление и усвоение пищи составляет 10-12% от величины основного метаболизма.
Энергопотребление человека на работу, выполняемую в течение дня, зависит от вида производственной деятельности, программы работы и отдыха, объема домашней работы и использования досуга. Физический стресс характеризуется значительным увеличением потребления энергии по сравнению с умственной работой. В результате многочисленных исследований с участием большого количества людей были установлены средние показатели энергопотребления для различных видов физической и психической активности. На основе этих исследований были созданы специальные таблицы по энергопотреблению в ходе различных видов человеческой деятельности.
Do'stlaringiz bilan baham: |
