Pazandachilik asoslari

17-18- mavzu : O'zbek milliy oshxonasining rivojlanish tarixi, uning 
taomlari, tasnifi hamda taomlarning tayyorlanishdagi o'ziga xos
xuxusiyatlari. amaliy mashg'ulot: “tvorogli”, “murabboli” blinchiklar 
tayyorlash tartibi va dasturxonga tortish. 
Darsning maqsadlari : 
Ta’limiy:
O‘quvchilarga blinchiklar tayyorlash tartibi va dasturxonga tortish 
haqida ma‘lumot berish. 
Tarbiyaviy:
O‘quvchilarga ―Tvorogli ‖ ―Murabboli‖ blinchiklar tayyorlash 
tartibib va dasturxonga tortishni bilish. 
Rivojlantiruvchi:
O‘quvchilarga blinchik turlarinin tayyorlay olishni 
o‘rgatish. 
Dars shakli:
nazariy,amaliy. 
Dars uslubi:
ko‘rgazmali,og‘zaki. 
Darsning jihozi:
―O‘zbek milliy taomlari‖ kitobi, ovqat tayyorlash 
texnologiyasi kitobi, albomlar, rasmlar, plakatlar, slaydlar. 
Darsning borishi: 
Tashkiliy qism.
a)Salomlashish,o‘quvchilarning darsga tayyorgarligini 
tekshirish,davomatni aniqlsh,o‘tilgan mavzu yuzasidan savol-javob o‘tkazish. 
b)Davomatni tekshirish navbatchi tayinlash ishni boshlashdan avval mehnat 
xavfsizligi va sanitariya gigiyena qoidalariga muvofiq o‘z o‘rnini tayyorlash, 
maxsus kiyimlarni kiyib olish. 
O’tilgan mavzuni so’rash. 
 
1.Ochiq va yopiq gazaklar qanday tayyorlanadi. 
2.Buterbrodlar nimalardan tayyorlanadi. 
Yangi mavzu bayoni 
Ma‘lum miqdordagi sut yoki suvda tuz, shakar va suyuqlikda eritilgan 
xamirturush elakdan o‘tkaziladi, 35-40°C haroratdagi suyuqlikda aralashtiriladi. 
Elangan un va tuxum solingan idishga tayyorlangan suyuqlik solinib, bir xil 

---

76 
aralashma hosil bo‘lguncha aralashtiriladi va xamir tayyor bo‘lishidan avval 
eritilgan yog‘ solinadi. Qorilgan xamir issiq joyga qo‘yib 3-4 soat achitiladi. Bu 
vaqt ichida xamir bir necha marta aralashtirib havosi chiqariladi. Tayyorlanayotgan 
mahsulot g‘ovakligini oshirish uchun xamirga tuxum oqini yaxshilab ko‘pirtirib 
qo‘shish mumkin. Ba‘zi hollarda blin xamirini qorishda yarim bug‘doy, yarim 
grechka unidan foydalanish ham mumkin. Oladya xamiri blinga nisbatan quyuqroq 
qoriladi va eritilgan yog‘ qo‘shilmaydi. Shu sababdan 1 kg undan oladya xamiri 
qorilsa 1 1, blin xamiri uchun esa 1,5 1 suyuqlik ishlatiladi. Ba‘zi hollarda blin 
xamiri uchun grechixa uni o‘rniga manna yormasi ham ishlatiladi. 
Blin. 
Oshirilgan blin xamiri diametri 15 sm bo‘lgan cho‘yan tovada asosiy 
usulda ikki yoqlama qovuriladi. Qizib turgan tovaga yog‘ surtilib, ma‘lum 
o‘lchovga ega bo‘lgan qoshiq yordamida oladya uchun tayyorlangan xamirdan 
qalinligi 3 mm qilib quyiladi va ikki yoqlama qizg‘ish qobiq hosil bo‘lguncha 
qovuriladi. Tayyor blin ustma-ust issiq holda taqsimchaga yoki qopqoqli 
baranchikka qo‘yiladi. Tarqatishda blin uchun alohida idishda eritilgan sariyog‘ 
yoki smetana; uvuldurug‘ idishida esa osetr yoki keta balig‘i uvuldurug‘i; 
taqsimchada semga, seld, dudlangan osetr baliqlari beriladi. Maxsus blin 
tayyorlaydigan oshxonalarda usti ochiq blin tovarlaridan foydalaniladi. 
Un 72 g, tuxum 4 g, shakar 3 g, oshxona margarini 3 g, tuz 1,5 g, xamirturush 
3 g, xamir uchun suv 115 g, qovurish uchun yog‘ 5 g. Sof og‘irligi 150 g.