Pazandachilik asoslari

Oq o’zakli karam salati. 
Bu salat ikki usulda tayyorlanadi. 
Birinchi usul
: 
Ishlovdan o‘tgan yangi karam somoncha shaklida to‘g‘raladi. 
Katta kastryulkaga solib, tuz (1 kg karamga 15 g tuz) 3% li sirka solinib plita 
ustida aralashtirilgan holda hajmi kamayib, biroz yumshaguncha isitiladi. 
Tayyorlangan karam plita ustidan olinib sovitiladi, ishlovdan o‘tgan maymunjon, 
o‘simlik yog‘i, shakar, ishlovdan o‘tib mayda to‘g‘ralgan ko‘k piyoz yoki sabzi 
qo‘shib aralashtiriladi. Tarqatishda ustiga mayda to‘g‘ralgan piyoz sepib beriladi. 
Karamni plita ustida isitishda kuzatib borish lozim. U juda yumshoq, holga 
kelguncha isitilmasligi kerak. Chunki uning kursillash xususiyati yo‘qolib, sifati 
buziladi. 
Ikkinchi usul
. 
Karam ishlovdan o‘tkazilib, mayda somoncha shaklida 
to‘g‘raladi, tuz bilan aralashtirib, biroz yumshaguncha qo‘lda eziladi va shakar, 
sirka, dog‘langan o‘simlik yog‘i qo‘shib aralashtiriladi. Oq o‘zakli karam salatini 
tayyorlashda yangi tuzlangan olma, marinadlangan obco‘ri yoki olcha, uzum, 
maymunjon, yangi sabzi ham qo‘shish mumkin. Agar marinadlangan mevalar 
qo‘shib tayyorlansa sirka o‘rniga marinaddan qo‘shilsa salatning xushxo‘rligi 
oshadi. Bunda salat vazni biroz oshib ishlov berish vaqti tejaladi. Salat uchun 
qattiq karamlarni ishlatish maqsadga muvofiq hisoblanadi. Salatlarga meva 
qo‘shmay tayyorlash ham mumkin. Yangi karam 102 g, maymunjon 15 g, ko‘k 
piyoz 15 g yoki sabzi 15 g, 3% li sirka 15 g, shakar 7 g, o‘simlik yog‘i 7 g. Sof 
og‘irligi 150 g. 
Qizil o’zakli karam salati. 
Ishlovdan o‘tgan qizil o‘zakli karam somoncha 
shaklida to‘g‘raladi, qaynoq suvga bir botirilib, suyuqligi silqitiladi, mayda tuz (1 
kg karamga 15 g tuz) sepib aralashtiriladi va 15-20 minut ushlanib, biroz yumshab, 

---

71 
suyuqligi ajraguncha eziladi. Siqib suyuqligidan ajratib olinib, sirka bilan 
aralashtirib, sovuq xonada 1,5-2 soat ushlanib, dolchin va qalampirmunchoq 
qaynatilgan shakarli suv bilan aralashtiriladi. Tarqatishda likobcha yoki salat 
idishiga uyub solib ustidan dog‘langan o‘simlik yog‘i quyib beriladi. Qalam-
pirmunchoq shakarli suvini tayyorlash uchun suvga qalampirmunchoq solib 
qaynatiladi. Biroz qaynagach usti yopilgan holda 30 minut stol ustida tindiriladi va 
suyuqligi suzib olinadi. Tarqatishda ustiga o‘simlik yog‘i quyib beriladi. Bu salat 
xuddi oq o‘zakli karam salatiga o‘xshash tayyorlanishi, alohida taom yoki garnir 
sifatida ishlatilishi.