I leitfaden Geflügelhaltung Vorwort

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Leitfaden Geflügelhaltung 
Biosicherheit 
Die Salmonellen-Zoonosen-Richtlinie (VO EG Nr. 1168/2006) 
Salmonellen gehören weltweit zu den häufigsten Krankheitserregern, die schwere Magen-Darm-
Infektionen beim Menschen auslösen können. Sie gehören zu der Gruppe der Bakterien, die im Magen-
Darm-Trakt oder in der Blutbahn eines Wirtes parasitieren und teilweise zu schweren Erkrankungen 
führen. Es gibt über 2000 Serovare an Salmonellen, nicht alle sind pathogen. Salmonellen sind ubiquitär 
in der Umwelt vorhanden, können über Schadnager, Insekten, Futtermittel, Wildtiere, Einstreu oder 
Personenverkehr in die Ställe eingeschleppt werden. Durch eine ausreichende Erhitzung z.B. des 
Futters werden Salmonellen abgetötet. 
Laut aktuellem EU-Jahresbericht ist in der Europäischen Union 2018 fast jeder dritte 
lebensmittelbedingte Krankheitsausbruch auf Salmonellen zurückzuführen. Die Bakterien werden vor 
allem durch den Verzehr tierischer, mit Salmonellen verunreinigter Lebensmittel auf den Menschen 
übertragen. Rohes Fleisch bzw. nicht ausreichend erhitzte Fleischerzeugnisse (z.B. Schlachtgeflügel, 
Hackfleisch, Rohwurst 
– besonders frische Mettwurst, Fleischsalate), Hühnereier oder roheihaltige 
Zubereitungen stellen häufige Infektionsquellen dar. Durch direkten Kontakt mit Salmonellen 
ausscheidenden Tieren erfolgt sehr selten eine Übertragung auf den Menschen. Dieser 
Übertragungsweg ist jedoch bei Heimtieren wahrscheinlich, insbesondere bei der Haltung von Reptilien. 
Auch vorher nicht mit Salmonellen kontaminierte Lebensmittel können durch die Berührung infizierter 
Menschen, Kontakt mit kontaminierten Oberflächen oder kontaminierten anderen Lebensmitteln ein 
Infektionsrisiko darstellen (sogenannte „Kreuzkontamination“). Ca. 6 bis 72 Stunden nach Verzehr kann 
es plötzlich zu wässrigen Durchfällen, leichtem Fieber, Übelkeit, Erbrechen und Kopfschmerzen 
kommen. Die Krankheitszeichen dauern in der Regel über wenige Stunden bis Tage an. Bei Säuglingen, 
Kleinkindern und abwehrgeschwächten Personen reicht zum Erkrankungsausbruch eine deutlich 
niedrigere Keimmenge als bei gesunden Erwachsenen und es kann zu weitaus schwereren 
Krankheitsverläufen kommen. Die Behandlung erfolgt in der Regel durch Ausgleich des 
Flüssigkeitsverlustes, diätetische Ernährung und körperliche Schonung.
Über die Verordnungen VO EG Nr. 853/2004 und die sogenannte 
‘Zoonosen-Verordnung’ EG Nr. 
2160/2003 möchte die EU sichere Lebensmittel gewährleisten. Daraufhin wurde von der EU eine 
Prävalenzstudie bei Legehennenherden in 26 Staaten in Auftrag gegeben und durchgeführt. Weitere 
Geflügelarten folgten. Diese sogenannte Prävalenz (= Kennzahl für die Krankheitshäufigkeit) in einer 
Herde wurde auf ein Prozent der Tiere festgelegt, d.h. die Methoden der Untersuchung wurden so 
gewählt, dass Herden mit mehr als 1 % Salmonellenausscheidern entdeckt werden konnten. Danach 
wurden die TOP 5, das sind die 5 Salmonellenserovare (
Salmonella
spp.), die in der EU die meisten 
Salmonelleninfektionen beim Menschen ausgelöst haben (VO EG Nr. 2160/2003 und VO EG Nr. 
1003/2005) bestimmt, nämlich