Университети с. А. Салихов мутахассисликка кириш

Каттик нон (сухари) 
оддий ва сутли-ёгли турларга булинади.
Оддий сухари максус тайёрланган ёки оддий ноннинг намлиги 10% 
колгунча куритилган кесимлари, булиб, бу нон жавдар ёки бугдой унидан 
тайёрланади. Уннинг тури ва навига караб, жайдари жавдар унидан 
тайёрланган, жайдари ва кепаксиз ун аралашмасидан тайёрланган, жайдари 
бугдой уни, 1- ва 2-нав бугдой унлардан, жайдари жавдар ва жайдари бугдой 
уни аралашмасидан тайёрланган сухарилар булади.
Сутли ёгли сухари олий, 1- ва 2-нав бугдой унидан тайёрланган камирга 
шакар (5— 22%), ёг (5— 16%), тухум (100 кг унга 50— 120 дона микдорида) ва 
таъм берувчи килма-кил нарсалар кушиб тайёрланади.
Яхши тешикулча махсулотлари турри шаклли, текис, силлик ва ялтирок 
сиртли, саргиш-тилла рангли, ёгимли таъм ва хидли булиши лозим. Диккат 
билан яхши уланиши, магзи яхши купчиган ва аралаштирилган булиши лозим.
Баранка ва майда тешикулча касир кусур, йирик тешикулча-бублик эса 
юмшок булиши лозим. 1 кг да 35—40 дона баранка, 120— 250 та майда 
тешикулча, 10— 20 дона йирик тешикулча 
булади
. Баранканинг намлиги 14—
19%, майда тешикулчаники 9— 12%, йирик тешикулчаники эса 22% булади.
Сухариларнинг сифати, шакли, ташки куриниши, ранги, таъми, хиди, 
намлиги, ивучанлиги, кислотанинг микдори ва бир килограммга неча дона тури 
келиши сингари курсаткичлар асосида бахоланади.
Барча турдаги сухарилар чиройли киркилган, бир текис куриган, куймаган, 
чукур ёриклар булмаган, бетона нарсалар кушилмаган булиши лозим. Яхши 
сухарида майда увалангани ва ушокпари умумий огирликка нисбатан купи 
билан 3%, горбушкаси 20% булиши лозим.
Сутли-ёгли сухари тури шакли, жигарранг, устки сирти ялтирок, таъми 
муайян навга хос ширинрок, ачик хам эмас чучук хам эмас, тузи расо, 
куймаган, бетона таъмлардан холи, камири яхши корилган, коваклиги бир текис 
булади. Намлиги, навларига караб, 8— 12% уртасида булиши лозим. Ерик ва 
бушликлар булишига йул куйилмайди.
Сухари ва тешикулча махсулотлари яхши шамоллатиладиган курук хонада 
купи билан 16— 18°С температура ва хавонинг нисбий намлиги 75% дан ортик, 
булмаган шароитда сакланиши лозим.