Университети с. А. Салихов мутахассисликка кириш

Караганда 
унда оксил моддалар куп булади.
М м аркали ёрм а юмшок бугдойни янчиб олинади, у хирарок унли мучел 
билан копланган булади.
М Т м аркали ёрма юмшок бугдойга 20% каттик бугдой аралаштириб 
тортишдан хосил булади; ок ёрма. унли, саргимтирок рангли булади. Манний 
ёрмаси навларга булинмайди. Кундалик истеъмол учун мулжалланган ёрманинг 
намлиги Узбекистонда 15,5% дан, узок сакланадиган Шимол раёнларга 
жунатиладиган ёрманинг намлиги эса 14% дан ошмаслиги керак. Тишлаб
117

---

курилганда ёрма тишда кижирламаслиги лозим.
Силликланган бугдой ёрмаси каттик бугдойдан, баъзан юкори сифатли 
юмшок бугдойдан хосил килинади. Ёрма донасининг йирик-майдалигига караб 
у беш номерга булинади.
С илли клан ган бугдой ёрмаси доннинг узаги эвдоспермадан олинади, 
алохида ёрма доналарида алейрон катлам ва уруглик кобикининг колдиклари 
хам колиши мумкин. Ёрма донаси оч сарик рангли, узунчок ёки думалок 
булади.
Т ар и к ёрмаси. Тарик дони саргиш, кизил ёки кул ранг пуст билан 
копланган. Доннинг ядроси унли ёки шишасимон тузилишда булади. Тарик 
дони муртагида 
4
— 6% тез ачийдиган eF 
бор, ш у
туфайли дондан ёрма 
тайёрлашда муртаги олиб ташланади.
А рпа ёрмаси. Арпанинг кузгиси ва бахориси булади. Арпа дони одатда, 
пустли, баъзан пустсиз хам булади. Хужаликда ишлатилишига караб арпа 
озука-ембоп, пивобоп ва ёрмабоп турларга булинади. Ёрмабоп арпа дони йирик 
юпка гул пустли булиб, унда оксил модда к^п булади.
Арпа ёрмаси арпа донининг пусти ва кисман мева кобигидан тозалаб, турли 
шаклда 
туйилганидир. 
У 
силликланмайди. 
Эрма 
донасининг 
йирик- 
майдалигига караб уч номерга булинади. Арпа ёрмасида камида 99,0% яхши 
сифатли ядро булиши лозим. Арпа ёрмасининг намлиги купи билан 15% 
булади.
П ерловка ёрмаси пусти, мева ва кисман уруглик кобики олиб ташланган, 
яхши силликланган, юмалок шаклдаги, сирти силлик, бутун ёки янчилган арпа 
ядросидир. Донасининг йирик-майдалигига караб перловка ёрмаси беш номерга 
булинади (енг йириги №1, энг майдаси №5). Перловка ёрмаси канча майда 
булса, унинг сифати шунча яхши булади. Перловка ёрмасининг намлиги 15% 
дан ошмаслиги лозим. Унда камида 99,6% яхши сифатли ядро булади.
Кора бугдой ёрмаси. Кора бугдой уч киррали шаклда, муртаги йирик жигар 
ранг ва серпуст дондир. У темир, фосфор, калтсий, Б1, Б2, ПП витаминларга 
бой булиб, ёрма тайёрланадиган энг яхши экинлардан биридир. кора бугдойдан 
ёрма ва окшок олинади. кора бугдой ёрмасининг барча тури хийла кимматли 
ёрмалар каторига киради, чунки унинг ута туйимлилиги, ажойиб таъми ва яхши 
хазм булиш хусусиятлари бор.
Ёрма бугдойнинг мевали кобигидан тозаланган донидир. Сифатига караб 
ёрма икки навга булинади. 1-нав ёрмада камида 99,2%, 2- навида эса 98,3% 
яхши сифатли ядро булади.
Кора бугдой окшоки кора бугдойнинг мевали кобикидан тозаланган, 
янчилган кора бугдой ядросидир. У навларга булинмайди. Унда камида 98,3% 
яхши сифатли ядро булиши лозим.
118

---

Шоли. Шоли пуст билан копланган булади. Шоли оклангандан кейин хосил 
буладиган гуруч эса шишасимон ялтирок ёки сал ялтирок камда унли булади. 
Ялтирок ва сал ялтирок турлари яхши хисобланади, чунки у кайнатиладиганда 
элимсимон массага айланмайди.
Ялтиратилган гуруч силликланган гуручга сайкалловчи машинада ишлов 
бериш йули билан хосил килинади. Унинг сирти текис, силлик, ялтирок булади. 
Ялтиратилган гуруч уч навга булинади. Олий навда камида 99,7, 1-навда 99,2, 
2-навда— 98,7% яхши сифатли ядро булади.
Окшок барча турдаги гуручларни ишлаб чикариш жараёнида кушимча 
махсулот сифатида олинади. У навларга булинмайди. Окшокда камида 98,2% 
яхши сифатли ядро булади.
Барча тур ва навдаги гуруч ёрмасининг намлиги 15,5% дан ошмаслиги 
лозим.
Гуруч ёрмасида яроксиз моддалар жуда кам, яхши хазм буладиган озука 
махсулотидир. Бирок оксил ва минерал моддалар камда витаминлар озлиги 
туфайли унинг биологик киммати камдир.
Сули ёрмаси. Сули дони пустли, ок, сарик ёки кора рангли дугсимон, 
игнасимон ёки ноксимон шаклда булади. Сули донида, оксил ва крахмалдан 
ташкари, ёг куп, шу туфайли у ута туйимли, бирок уртача таъми ва яхши 
сакланмаслиги унинг кимматини пасайтиради. Хужаликка мулжалланишига 
караб сули озука-ембоп камда ёрмабоп килларга булинади.
Я ссиланган сули ёрмаси майдаланмай букланиб силликланган ёрмани нав 
шаклидаги тарамлаш валтсларида босиб хосил килинади. Бу ёрма хам сифатига 
караб олий ва 1-навларга булинади. Олий навда ёрма камида 99%, 1-навида 
98,5% яхши сифатли ядро булади. Узок саклашга мулжалланган ёрманинг 
намлиги 12,5%, кундалик истеъмолга мулжалланганида эса 14% булади.
Сули парчалари (геркулес) майдаланмай силликланган олий нав сулини 
буклаш, кейин куритиш йули билан хосил килинади. Унинг ранги сарримтир 
ок, намлиги 12%. Сули парчалари навларга булинмайди. Сули парчаси купи 
билан 20 мин да пишиши лозим
Сули ёрмасида 12— 16% оксил, 60— 65% крахмал, 6— 8% ёглар, 2% канд, 
фосфор, калий, калтсий, темир ва бошка моддалар булади.
М аккаж ухори ёрмаси. Маккажухори тишсимон, ярим тишсимон, ок тош, 
ёрилувчи, гуручли ва крахмалли турларга булинади. Маккажухори дони ок ва 
сарик, баъзан кизил ва кук рангда булади.
Маккажухори 
ёрмаси 
ишлов 
бериш 
усулига 
караб, 
силликланган 
Маккажухори ёрмаси, майдаланган маккажухори ёрмаси ва маккажухори 
парчаларига булинади.
Силликланган маккажухори ёрмаси кобик ва муртагидан тозаланган
119

---

ёрилувчи ва ок тош маккажухорининг майдаланган ядросидир; Донасининг 
йирик-майдалигига караб ёрма беш номерга булинади. 1-, 2-ва 3-номерлар 
йирик 4-ва 5-номерлар эса майда булади.
Майдаланган маккажухори ёрмаси кобик ва муртагидан тозаланиб 
майдаланган ярим тишсимон ва тишсимон ок ва сарик маккажухоридир. 
Донасининг майда-йириклигига караб ёрма уч номерга булинади (йирик урта ва 
майда).
Маккажухори ёрмаси навларга б^линмайди, намлиги 15%.
Маккажухори 
парчалари 
ок 
гуручсимон 
маккажухоридан 
ишлаб 
чикарилади. Бу жухори кобики ва муртагидан тозаланиб, кейин янчилади. Уни 
шакар шарбатида туз ва солод экстракти кушиб кайнатилади. Пишган юмшок 
ёрма яссиланиб кизаргунча ковурилади. Маккажухори парчаси навларга 
булинмайди.
Маккажухори ёрмасида, оксил ва витаминлар кам булганлигидан, 
озиклик киммати хам юкори эмасдир.
2. Д уккакли донлар
Бу экинларга нухат, ловия, ясмик, соя ва бошкалар киради. Улар оксилга 
бой (20—30%), крахмали-куп (50% га якин) ва 2 дан 5% гача ёг (сояда 22% 
гача) булади.
Дуккакли экинлар икки уругпалла ва уруглик кобики билан копланган 
усимтадан иборат. Нухат, ловия ва ясмик энг куп таркалган дуккакли 
экинлардир.
Пусти арчилган нухат озик нухатдан, унинг дарал, туйимлилиги кам 
кобикини олиб ташлаб тайёрланади. Ишлов берилиш усулига караб, арчилган 
нухат куйидаги турларга булинади: пардозланиб бутун арчилган нухат, 
янчилиб ва пардозланиб арчилган нухат.
Юкорида кайд этилган нухат турлари сарик ёки яшил булиши мумкин. 
Намлиги купи билан 15%.
Ловия кимматбахо дуккакли экинлардан булиб, мамлакатимизнинг айникса 
жанубий раёнларида кенг таркалган. Ловия оксили нухатдаги оксилга