Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

Шампиньоны стандартные.
К этому сорту относят
Рис. 39. Л естница-стремянка для
сбора урож ая
Рис. 40. Ящик пластмассовый вме­
стимостью 
6 
кг 
для 
укладки
и реализации шампиньонов.
132

---

Рис. 41. Тележки 
для пере­
возки продукции 
(а),
для с б о ­
ра и транспортировки отходов
из камер выращивания 
(б).
плодовые тела разных разм ера и формы (свойствен­
ных определенному виду), окраски 
шляпки, но не­
уродливые, целые, ш ляпка g неразорванным или ча­
стично разорванным частным покрывалом, пластинки 
розовые, плодовые тела чистые или с незначительным 
количеством прилипшей земли. 
Допускаю тся незна­
чительные механические 
повреждения и легкое по­
темнение кожицы от нажимов и потертости 
(до 
1Ц
ш ляпки); наличие до 3 % нестандартных, но пригод­
ных в пищу грибов.
Шампиньоны нестандартные.
В этот сорт вклю ча­
ют плодовые тела с частично или полностью разор­
ванным покрывалом, с розовыми или розовато-буры­
ми пластинками с нижней стороны, а такж е плодовые 
тела с рыхлой мякотью, 
треснувшие, 
поломанные, 
с механическими повреждениями, поврежденные вре­
дителями и пораженные болезнями, но имеющие не 
менее половины здоровой мякоти.
Д л я укладки и реализации шампиньонов применя­
ют ящики из полимерных материалов вместимостью 
от 2 до 6 кг (рис. 40) или картонные коробки вмести­
мостью до 1 кг.
Продукцию из камер выращ ивания в помещение 
для упаковки и реализации транспортируют на тележ ­
ках, отходы при уборке урож ая собирают в закрытые 
емкости, такж е установленные 
на 
специальных те­
леж ках (рис. 41).
Ш ампиньоны относятся к скоропортящимся 
про­
дуктам. При повышенной температуре они довольно 
быстро теряю т качество — снижается тургор, плодовые
133

---

тела становятся вялыми, шляпки темнеют, приобре­
тая коричневатую окраску, и раскрываю тся, 
ножки 
удлиняются. Изменение окраски поверхности шляпок 
связано с незначительными повреждениями их (уда­
ры, наж атие и т .д .), что усиливает активность фер­
ментов, прежде всего полифенолоксидазы, а такж е 
с подсыханием кожицы ш ляпок при испарении воды. 
Чтобы предотвратить быструю потерю качества пло­
довых тел и продлить на несколько дней срок хране­
ния шампиньонов, необходимо соблюдать следующие 
требования:
избегать повреждения плодовых тел при сборе, со­
блюдать осторожность, не бросать плодовые тела, как 
можно меньше прикасаться к грибам руками, сильно 
не сжимать продукцию при упаковке;
не складировать ящики с шампиньонами в местах 
сильных потоков сухого воздуха, ш табеля ящиков н а­
кры вать тканевым покрывалом или полимерной плен­
кой;
непосредственно после сбора охлаж дать шампиньо­
ны до 2—3°С.
Кроме охлаждения шампиньонов после сбора, их 
следует транспортировать в маш инах-рефрижераторах 
и в период продажи такж е содержать в холодильных 
камерах. Можно транспортировать охлажденные ш ам ­
пиньоны в машинах с изотермическим кузовом, а при 
дальних перевозках по железной дороге — в вагонах- 
ледниках или изотермических вагонах.