Бариев, Р. Ж раев, О. Алимов дала экинлари ма сулотларини сацлаш ва дастлабки

5 .2 . Цанд лавлаги сифатига 
1
\уйиладиган талаблар
Канд товар мах1сулот сифатида икки турда ишлаб чица- 
рилади. Биринчиси, тукилувчан 0 ,2 -2 ,5 мм улчамли крис- 
таллардан иборат булган шакар цанд, иккинчиси эса моно­
лит, яъни цуйилган, йирик-йирик ва прессланган булади. 
100 гр соф мах^улотнинг энергетик циймати шакар цандда 
1565 кЖ , монолит цуйилган цандда эса 1569 кЖ га тенг.
Дунё буйича цанд ишлаб чицариш йиллар давомида \а р
хил булиб, шакар цамиш ва цанд лавлаги х1осилига борлиц- 
дир. \озирги пайтда Уртача йилига 80—100 мли тонна цанд 
ишлаб чи цари л ад и. Дунёда шакар цамишдан 60—65 фоиз, 
цанд лавлагидан 35—40 фоиз цанд ишлаб чицарилади.
Бир дона узунчоц шаклдаги цанд лавлаги мевасининг 
орирлиги 200—500 граммни ташкил этиб, унинг турли жой- 
ларида сахарозанинг мицдори х,ар хил булади. Агар илдиз 
мевани бирор бир жойидаги цанд мицдорини 100 фоиз деб 
цабул цилсак, унда турли цисмларида яъни бошида 50—60, 
буйнида 8 0 -8 5 , думида 91—94, илдизнинг марказий цисмида
100 фоизни ташкил цилади.
Илдиз мевани умумий орирлигига нисбатан марКазий 
цисм тахминан 69 фоизни, боши 12, буйни 12 ва думи 7 
фоизни ташкил этади. Маълумки, цанд лавлаги илдизлари- 
нинг тудималаридан сахароза, асосан, диффузия йули билан

---

ажратиб олинади, шунинг учун цанд лавлаги мевалари зич, 
турюрлик х^олатини й^отмаган булииш керак.
Тургорлигини йуцотган илдиз мевалар майдалаш пайтида 
бущасимон б^либ, диффузия жараёнини цийинлаштиради. 
Шунинг учун техник талабларга биноан, эзилган, сулиган ва 
буришган илдиз мевалар 5 фоиздан ортмаслиги керак. Бун- 
дан таин^ари цанд лавлаги илдиз меваларида цуйидаги кам- 
чиликлари булган меваларни сацлашга цабул цилишга рухсаг 
этилади. Яъни, цанд лавлагининг механик йуллар билан ши- 
кастланганлик даражаси—12 фоиздан, гуллаб турган мевала- 
рининг мицдори—1 фоиздан х,амда уюмларда яшил масса—3 
фоиздан ошмаслиги талаб этилади. Цуриган тургорлиги тик- 
ланмайдиган, чириган, музлаган, цорайган тут^имали илдиз 
мевалар умуман цабул цилинмайди. К^анд лавлагининг уму­
мий ифлослаиганлиги унда турли хил аралашмалар мавжуд- 
лигини аницлашда замонавий асбоб-ускуналардан, автомат - 
лаштирилган лабораторияларда уюмлардан намуналар олиниб 
Давлат стандарт лари асосида сифат курсаткичлари б а\о л ан а- 
ди. Заводларда бир соатни ичида 48 та намунада ^аид лав- 
лагини цандлилик даражасини аницловчи автоматик тизим- 
лар урнатилган (2,6).