Методические указания по обучению предмета

Технохимический контроль зерна и продуктов 
2 
ПК 

---

его переработки
10 
Технохимический контроль качества муки
.

Отбор проб. Подготовка средней пробы.
2 
11 
Определение качественных показателей муки
2 
12 
Технохимический контроль хлебопекарного 
производства. Схема контроля свойств 
полуфабрикатов и параметров технологического 
процесса.
2 
13 
Контроль качества готовых изделий. Виды и 
причины брака хлебобулочных изделий
2 
14 
Технохимический контроль макаронного
производства. Методы контроля качества 
полуфабрикатов. Методы контроля готовых 
изделий
2 
15 
Технохимический контроль кондитерского 
производства. Методы контроля качества 
полуфабрикатов. Методы контроля готовых 
изделий.
2 
ПО 
16 
Технохимический контроль процессов
переработки плодов и овощей
 
2 
17 
Технохимический
 
контроль производства 
растительных масел
2 
18 
Учетная и отчетная документация лабораторий 
и отделов ТХК. Приборы и методы для анализа 
качества сырья, полуфабрикатов, готовой 
продукции.
2 
ПК 
Итого: 
36 ч
Лекционные 
занятия 
проводиться 
в 
аудиториях, 
оснащенных 
мультимедийных оборудованием для академических групп. 
Виды контроля
: ПК-промежуточный контроль 
Форма контроля
: УО-устный опрос, ПО-письменный опрос 
V.Самостоятельное обучение
1 
Способы регламентации качества продукции 
2 
Основные первичные документы производственной
лаборатории
3 
Организация 
дегустационного анализа 
на 
пищевом
предприятии. Преимущества и недостатки физико-химических
методов анализа сырья и продуктов 
4 
Углеводы 
пищевого 
сырья, 
методы 
их 
определения.
Показатели безопасности пищевых продуктов
5 
Специфические показатели качества зерна, предназначенного

---

для переработки в крупу.
6 
Основное 
и 
дополнительное
сырье 
хлебопекарного
производства.
7 
Основные полуфабрикаты хлебопекарного производства. Контроль 
выхода хлеба.
8 
Особенности приемки и методов отбора проб масличных семян 
9 
Методы 
определения
содержания 
фосфолипидов 
и
неомыляемых веществ в семенах масличных культур.
10 Основные 
контролируемые 
показатели 
качества 
овощного
сырья. Показатели качества готовых продуктов переработки
овощей
11 Физико-химические 
показатели 
качества 
соков 
и 
методы
их определения
12 Особенности
отбора 
проб сырья 
и
картофеле
крахмального производства 
13 Сравнительная 
характеристика 
методов 
определения
содержания крахмала в картофеле.
14 Основные операции при подготовке мяса к переработке и
точки
производственного контроля.
15 Показатели 
качеств 
колбасных 
изделий, 
субпродуктов,
мясных консервов.
16 Пороки 
молока 
при 
получении, 
их 
предупреждение 
и
устранение.
17 Определение качества молока на ферме 
18 Отбор проб и хранение молока
Список использованных основных и дополнительных учебников, учебных 
пособий