Киселёва Татьяна Федоровна Кемерово 017 глава аналитический обзор

5.2 Расчет себестоимости фруктового десерта с кедровыми орехами
Рассчитывая себестоимость фруктового десерта с кедровыми орехами 
необходимо учитывать, что это продукт вторичной переработки сушеного 
плодово-ягодного сырья, поэтому в стоимость на сырье данные продукты

---

включаться не будут. В таблице 5.8 представлен расчет стоимости сырья 
фруктового десерта с кедровыми орехами.
131
Таблица 5.8 - Расчет стоимости сырья фруктового десерта с кедровыми 
орехами на 1 кг готового продукта
Наименование 
продукции и вода 
сырья
Потребность в 
сырье, кг
Оптовая цена 
единицы сырья, 
руб/кг.
Стоимость сырья, 
руб.
Кедровые орехи
0,08
750
60
Сахар-песок
0,15
30
4,5
Лимонная
кислота
0,003
60
0,18
Итого:
-
-
64,68
В таблице 5.9 представлены энергозатраты на технологические цели при 
производстве фруктового десерта.
Таблица 
5.9 
-
Расчет 
стоимости 
энергии, 
необходимой 
на
технологические цели для производства фруктового десерта
Показатели
Значение показателей
Норма расхода электроэнергии на 1 кг продукта,
кВт/ч
0,089
Тариф за 1 кВт/ч электроэнергии, руб.
3,5
Затраты на электроэнергию на 1 кг продукта, руб.
0,3115
Норма расхода пара на 1 кг продукта, т
0,035
Тариф за 1т пара, руб.
230
Показатели
Значение показателей
Затраты пара на 1 кг продукта, руб.
8,05
Норма расхода холодной воды на 1 кг продукта, т.
0,006
Тариф за 1т. холодной воды, руб.
46
Затраты холодной воды на 1 кг продукта, руб.
0,276
Общие затраты энергии на 1 кг продукта, руб.
8,64

---

Рассчитав стоимость сырья для фруктового десерта с кедровыми орехами, 
а также стоимости энергии для технологических целей производства 
продукта, необходимо рассчитать себестоимость единицы продукции. Данный 
расчет представлен в таблице 5.10.
132
Таблица 5.10 - Расчет себестоимости единицы продукции для 
фруктового десерта
Статьи затрат
Себестоимость, руб./1кг 
продукта
Затраты на основные материалы и сырье
64,68
Расходы на вспомогательные материалы
2,59
Т ранспортно-заготовительные расходы
9,70
Основная и дополнительная заработная плата 
основных и производственных рабочих
5,18
Затраты на расход топлива и энергии на 
технологические цели
8,64
Отчисления на социальные нужды
1,56
Расходы на содержание и эксплуатацию 
оборудования
1,55
Общезаводские расходы
7,77
Цеховые расходы
2,07
Статьи затрат
Себестоимость, руб./1кг 
продукта
Внепроизводственные расходы
0,10
Производственная себестоимость
103,74
Полная себестоимость
103,84
Таким образом, можно определить оптовую цену за единицу продукции, 
а также прибыль с производства продукта, данные представлены в таблице 
5.11.

---

Таблица 5.11 - Оптовая цена и прибыль фруктового десерта с 
кедровыми орехами
133
Наименование
продукта
Прибыль,
руб.
Оптовая цена 1 кг 
продукта, руб.
Оптовая цена 1 
банку (100 г.)
Фруктовый 
десерт с 
кедровыми 
орехами
9,70
74,38
7,44
Проведя экономические расчеты, определили оптовую цену фруктового 
десерта с кедровыми орехами емкостью 100 грамм в стеклянной таре, которая 
составляет 7,44 руб.