Касьянов Геннадий Иванович Краснодар 017 аналитический обзор

Оценка качества сушѐных продуктов.
Изменение качественных показате-
лейягод и фруктов в процессе сушки устанавливали путѐм определения массовой 
доли влаги, органолептических показателей, развариваемости и коэффициента 
набухаемости. 
Резка плодов 
является важным этапом подготовки к сушке. Одной из ос-
новных характеристик качества резки является удельная поверхность продукта – 
отношение площади поверхности к его массе.
Оценка степени дисперсности криопорошков
проводилась с использова-
нием счетчика Коултера, предназначенного для осуществления дисперсионного 
анализа порошков и различных дисперсных систем с жидкой токопроводящей 
дисперсионной средой. Используя принцип Коультера (электрочувствительной 
зоны), анализатор позволяет получать распределение по числу, объему, площади 
сечения частиц за одно измерение, в диапазоне размеров частиц от 0,4 до 1600 
мкм. Последовательность решения сформулированных задач представлена на 

---

42 
схеме проведения теоретических и экспериментальных исследований (рисунок 
2.1). 
I.
Теоретические исследования 
Аналитический обзор научно-
технической и патентно-информацион-
ной литературы по теме исследований 
Обоснование методов отбора сортов 
плодов и ягод для производства 
пищевых криопорошков
Анализ состояния производства 
пищевых добавок длительного 
хранения, получаемых из 
обезвоженных плодов и ягод
Исследование влияния гелиосушки и 
досушки с помощью ЭМП СВЧ на 
степень обезвоживания плодов и ягод
Совершенствование технологии 
получениякриопорошков из плодов и ягод, 
выращива-емых в предгорных районах 
Дагестана
III. 
Практическая реализация полученных результатов 
Определение активности ферментов плодов и ягод, выращиваемых в 
предгорных районах Дагестана, химического состава сырья и полученных
из него криопорошков
Разработка технологической линии обезвожива-
ния плодов и ягод с применением гелиосушилки 
и СВЧ-установки 
Исследование процесса 
измельчения сухих плодов и ягод 
в среде жидкого азота