|
ДЕЛОВОЙ ОБЕД
Деловой обед – это возможность сочетать решение деловых
вопросов с трапезой. Как правило, это дает неплохие результаты.
Обычно деловые обеды устраивают:
– перед началом переговоров с потенциальным партнером
по бизнесу с целью познакомиться поближе;
– в процессе переговоров, когда есть необходимость разрядить
сложную обстановку, снять напряжение;
– после завершения удачных переговоров, чтобы отпраздновать
сделку.
Длительность делового обеда составляет обычно 2–2,5 часа.
В организации делового обеда следует учитывать, что чем зна-
чительнее партнер по бизнесу и чем важнее предстоящая беседа,
тем тщательнее следует подготовиться к такой встрече. При этом
следует обратить особое внимание на национальную и религиозную
принадлежность партнера, его кулинарные пристрастия. В частнос-
ти, не мешает заранее выяснить, не является ли он вегетарианцем.
Убедительные советы по организации и проведению деловых
обедов дает Джен Ягер: «Когда вы приглашаете на обед людей,
выбранные вами блюда, а равно качество предложенной вами еды,
точно так же, как надетый на вас костюм и ваше умение говорить
и писать, выступают как элементы, из которых складывается лицо
вашей фирмы и вашей профессии. Потратьте время и составьте
меню достаточно богатое и изысканное, но не настолько, чтобы
лишь немногие тонкие гурманы сумели оценить ваш выбор»
36
.
К этому можно добавить следующие рекомендации:
Если за столом предполагается собрать более восьми
человек, то принято составлять одинаковое для всех меню.
Не следует заказывать слишком большое количество
блюд (не больше пяти перемен).
Деловой обед устраивают не
только ради еды, но и ради дела.
36
Ягер Дж
. Деловой этикет: как выжить и преуспеть в мире бизнеса. С. 158.
113
При заказе меню нужно проследить, чтобы вина и блю-
да соответствовали друг другу.
Наиболее распространенные схемы рассаживания
за столом (дома или в ресторане): гость – хозяин – гость;
мужчина – женщина – мужчина.
За столом следует держаться сдержанно, уверенно, де-
монстрируя приличные манеры. Ни в коем случае не стоит
злоупотреблять спиртным, ведь после обеда еще предсто-
ит решать деловые вопросы, возвращаться на работу.
Как правило, платит по счету инициатор делового обе-
да или лицо, занимающее более высокое положение.
Банкет
(от франц.
banquet
) – торжественное застолье (обед
или ужин) в честь какого-либо лица или события.
В зависимости от формы обслуживания различают несколько
видов банкетов:
– банкет за столом с полным обслуживанием;
– банкет за столом с частичным обслуживанием;
– банкет-фуршет;
– банкет-коктейль;
– банкет-чай.
Банкет за столом с полным обслуживанием
характеризуется
следующими особенностями. Количество участников такого бан-
кета примерно от 10 до 50 человек. Его продолжительность – око-
ло часа. Характерной чертой является наличие меню для каждого
участника и кувертных карточек (от франц.
couvert
– столовый
прибор) с указанием фамилии, инициалов участника застолья, его
звания и должности. Подача блюд осуществляется в обнос офици-
антами по сигналу метрдотеля.
Стоит обратить внимание, что закуски, блюда, гарниры, соусы
в многопорционной посуде предлагают с левой стороны гостя,
а блюда в посуде индивидуального пользования подают справа.
Покидают банкетный зал все гости одновременно. При этом
официанты выстраиваются в один ряд около выхода и провожают
гостей.
114
Банкет за столом с частичным обслуживанием
официанта-
ми носит менее торжественный характер. Размещение гостей
за столом произвольное, но с выделением мест для почетных гос-
тей и хозяев. Ассортимент блюд, закусок, десерта значительно бо-
лее разнообразен. При этом он должен полностью повторяться че-
рез каждые 6–8 мест.
Требования к сервировке стола упрощаются: не используются
индивидуальные меню и именные карточки, мелкие столовые та-
релки (как подставные под закусочные).
За 30–60 минут до начала такого банкета большинство холод-
ных блюд расставляют на столе. При этом ближе к центру ставят
закуски в вазах или в посуде с высокими бортами, закуски в низ-
кой посуде ставят ближе к предметам сервировки.
Банкет-фуршет
– это банкет стоя. Само слово «фуршет» (от франц.
á la fourchette
) переводится на русский язык как «на вилку». На та-
ком банкете, как следует из названия, основным прибором сервиров-
ки стола является вилка. В качестве угощений предлагаются холод-
ные закуски, бутерброды, фрукты. Нет вокруг стола и стульев. Гости
все отведенное для банкета время проводят стоя. Напитки разносят
официанты. Продолжительность банкета-фуршета – не более 2 часов.
Банкет-коктейль
имеет следующие особенности. Все участ-
ники банкета едят и пьют стоя. Угощают гостей в зале официанты,
разнося на подносах кроме угощения тарелки (стопкой), шпажки
(иногда вилки) и хлеб. Причем официанты работают попарно: один
разносит закуски, другой – напитки.
В банкетном зале иногда устанавливают барную стойку, за ко-
торой каждый гость может при желании выпить понравившийся
напиток.
Меню обязательно включает коктейли, а также разнообразные
безалкогольные напитки.
Продолжительность банкета-коктейля – полтора-два часа. Обыч-
но он проводится в вечернее время. Такой банкет носит менее тор-
жественный характер и предполагает определенную свободу дей-
ствий его участников. Гости могут приходить в любое удобное вре-
мя (в пределах установленного).
115
Банкет-чай
отличается непринужденностью обстановки и не-
продолжительностью застолья. Проводят его обычно во второй по-
ловине дня, в 15–16 часов. Продолжительность – не более 2 часов.
Чайный стол покрывают цветной полотняной скатертью мягких
пастельных тонов, салфетки подбирают в тон скатерти.
В меню банкета включают сладкие блюда (желе, суфле, кре-
мы, фрукты и т. п.), мучные кондитерские изделия (торты, пирож-
ные, печенье, булочки), конфеты, орехи, варенье и др.
Холодные закуски на чайный стол подавать не рекомендуется,
однако допустимо предлагать различные бутерброды.
Do'stlaringiz bilan baham: |
