Структура и функции белков и пептидов

СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ. МЕТАБОЛИЗМ ЭТАНОЛА 
Спиртовое брожение более характерно для дрожжей и некоторых плесневых грибов, 
но осуществляется и в клетках млекопитающих. Конечными продуктами являются этанол и 
углекислый газ. Большинство реакций спиртового брожения совпадают с реакциями глико-
лиза. Расхождение начинается лишь после образования пирувата. При спиртовом брожении 
пируват при участии пируватдекарбоксилазы вначале подвергается декарбоксилированию с 
образованием ацетальдегида. Далее ацетальдегид под действием алкогольдегидрогеназы и 
при участии кофермента НАДН
.
Н
+
восстанавливается в этанол (рис. 9.5). Длительное избы-
точное потребление алкоголя ведёт к торможению и деградации систем эндогенного синтеза 
этанола, к адаптивному усилению механизмов катаболизма этанола и ацетальдегида, что в 
итоге приводит к зависимости от экзогенного этанола. 

---

58 
СН
3
СН
2
ОН 
НАДН
. 
Н
+
НАД
+ 
Н
2
О 
СО
2 
ТДФ 
Пируватдекар-
боксилаза 
Биосинтез 
жирных кислот и 
холестерола 
СН
3
СО
~
SКоА 
АДГ 
СН
3
–С 
Этанол
СООН
С=О
СН
3 
АльдегидДГ
Ацетальдегид 
Пируват
СН
3
СООН 
О 
Н 
НАД
+ 
НАДН
. 
Н
+
Цикл Кребса 
Ацетат
АТФ 
HS–КоА 
Рис. 9.5.
Спиртовое брожение и метаболизм этанола
Окисление этанола включает две реакции дегидрирования с образованием уксусной 
кислоты, которая после активации включается в цитратный цикл. Поступивший в организм 
алкоголь в основном (90 %) окисляется в печени. Большее количество этанола (70-90 %) 
окисляется с участием алкогольдегидрогеназы (АДГ). В окислении экзогенного этанола
участвуют микросомная этанолокисляющая система (10 %) и каталаза (2-5 %).