Структура и функции белков и пептидов

Тема 3. ВВЕДЕНИЕ В ЭНЗИМОЛОГИЮ. СВОЙСТВА ФЕРМЕНТОВ 
 
Катализатор
— это вещество, которое ускоряет химическую реакцию, но само в ходе 
этой реакции не расходуется. 
Энзим 
(
en zyme 
— в дрожжах), 
фермент
(
fermentum
— закваска) — термины для обо-
значения биологических катализаторов белковой природы. 
Рибозим 
—
 
это биологический катализатор рибонуклеиновой природы. 
Субстратом
(S) называют вещество, химические превращения которого в продукт (Р) 
катализирует фермент (Е). 
Чтобы произошла химическая реакция, необходимы следующие условия: 
1) молекулы должны сблизиться (столкнуться); 
2) запас энергии молекул в момент столкновения должен быть не ниже энергетиче-
ского барьера реакции.
КЛАССИФИКАЦИЯ И НОМЕНКЛАТУРА ФЕРМЕНТОВ 
В начале ХХ в. предложили называть ферменты по названию субстрата с добавлением 
суффикса -аза (
amylum
— амилаза, 
lipos
— липаза, 
protein
— протеиназа). В 1961 г. Ме-
ждународный Совет Биохимиков (IUB) предложил положить в основу названия и классифи-
кации ферментов тип химической реакции и ее механизм. Все ферменты разделили на 6 
классов: оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы, лиазы, изомеразы, лигазы (синтетазы). 
Каждый класс состоит из 4–13 подклассов, а те в свою очередь из подподклассов. 
1.
Оксидоредуктазы — это ферменты, катализирующие окислительно-восстано-
вительные реакции с участием двух субстратов А и В: А 
red
+ В
ox 

А
ox
+ В
red
. 
2.
Трансферазы — это ферменты, катализирующие реакции межмолекулярного пе-
реноса группы Х, кроме водорода и кислорода, с субстрата А на субстрат В: А-Х + В <–>
А + В-Х. 
3.
Гидролазы — это ферменты, которые катализируют расщепление внутримолеку-

---

18 
лярных связей с присоединением воды по месту разрыва.
4.
Лиазы — это: а) ферменты, расщепляющие субстрат негидролитическим путем. 
Например: R-COOH

R-H + CO
2
; б) ферменты, отщепляющие группы атомов с образова-
нием двойной связи или присоединяющие группы атомов по месту двойной связи. Напри-
мер: AH – BOH <–> A = B + H
2
O 
5.
Изомеразы катализируют превращения различных типов оптических, геометриче-
ских и позиционных изомеров. 
6.
Лигазы катализируют соединение двух молекул, сопряженное с разрывом пиро-
фосфатной связи АТФ или другого макроэргического соединения. 
Каждый фермент по классификации ферментов (КФ, ЕС) обозначается четырьмя 
цифрами (шифр фермента): 1— класс, 2 — подкласс, 3 — подподкласс, 4 — номер фермента 
в списке подподкласса. Так, например, КФ 2.7.1.1 означает: класс 2 (трансферазы), подкласс 
7 (перенос фосфата), подподкласс 1 (алкогольная группа — акцептор фосфата). Конечное на-
звание — гексокиназа, или АТФ:D-гексоза-6-фосфотрансфераза, фермент, катализирующий 
перенос фосфата с АТФ на гидроксильную группу у шестого углеродного атома глюкозы.