O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta`lim vazirligi buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi instituti

2. Donning anatomik tuzilishini texnologik ahamiyati. 
Unbop  va  yormabop  ekinlar  doni  murakkab  tuzilishiga  va  o`zining 
anatomik qismlari strukturasiga, tashqi ko`rinishdan esa har bir ekin guruhiga 
xos asl shakliga ega. 
Donning  anatomik  xususiyatlari  uning  texnologik  potentsialini 
shakllantirishda, tegirmon va yorma zavodlarida texnologik jarayonni tashkil 
qilish  va  boshqarishda  asosiy  rol  o`ynaydi.  Anatomik  qismlari  massasining 
nisbati  tayyor  mahsulotlarning  potentsial  chiqishini  ta`minlaydi.  Yormabop 
ekinlarda  gul  qobiqlarning  bo`lishi  texnologik  operatsiyalar  tarkibiga  qobiq 
ajratishni  kiritishni  talab  qiladi.  Navli  un  tortishda  bug’doy,  javdar,  tritikale 
donining  ichkariga  kirgan  jo`yakchasi  borligi  endospermning  kraxmalli 
qismini  tanlab  yanchish  vazifasini  qiyinlashtiradi.  Gul  qobiq,  qobiqlar,  va 
aleyron qavati hujayralarining tuzilishi aniq ahamiyatga ega. 
Ko`p  sonli  ilmiy  ishlar  shuni  ko`rsatadiki,  don  anatomik  qismlari 
massasining  nisbati  donning  navi,  yirikligi,  tuzilishi  va  boshqa  omillaridan 
bog’liq  holda  o`zgarib  turadi.  Masalan,  bug’doy  doni    endospermining  
kraxmal qismi  miqdori turli partiyalarda 8 % ga (77 dan 85% gacha) , javdar