O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta`lim vazirligi buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi instituti

 
 

---

 
102 
1. Grechixa donining turlari. 
Grechixa donidan ikki xil yorma ishlab  chiqariladi  -  grechixa yormasi  va  
maydalangan    grechixa  yormasi.    Grechixa  yormasi  qobig’i  olingan  butun 
mag’izdan  iborat  bo`lib,  teshiklari  1,6x20  mm  g’alvirdan  o`tmaydi. 
Maydalangan  grechixa  yormasi  maydalangan  mag’izdan  iborat  bo`lib, 
teshiklari 1,6x20 mm g’alvirdan o`tadi va N 068 g’alvirda qoladi. 
Grechixa  yormasi  yuqori  biologik  qimmati  bilan  boshqa  yormalardan 
ustun  turadi.  Oqsil  va  almashtirib  bo`lmaydigan  aminokislotalar  miqdori 
bo`yicha grechixa  yormasi  yormalar  ichida birinchi  o`rinda  turadi.  Grechixa 
yormasi tarkibida yog’ moddasi miqdori (2,6 % gacha) ham juda ko`p, hatto 
grechixa lipidi ko`p biologik aktiv moddalarga boy bo`lib, xususan tokoferol 
juda  ko`p.  Tokoferollarning  ba`zi  shakllari  antioksidant  bo`lgani  uchun 
grechixa yormasini saqlash muddati kattadir. Grechixa yormasida V1, V2 va 
RR vitaminlari ko`p miqdorda bor, yana juda kerakli mineral komponentlar - 
temir, kaltsiy, fosfor ham kerakli miqdorda mavjud.