O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

Xomashyo 
Xomashyoni tekshirish 
ko’rsatkichlari 
Xomashyoga ishlov berish 
usullari
Sut 
Xarorat, ta’m, xid, rang, 
kislotaliligi(T), yog’liligi(%), 
zichligi 
Filtrlash, saqlash jarayonida
2-4
0
S xaroratgacha sovutish
Qaymoq 
Xarorat, ta’m, xid, rang, 
kislotaliligi, yog’liligi 
Filtrlash,saqlash jarayonida
2-4
0
S xaroratgacha sovutish
Sariyog’ 
Ta’m, xid, rang 
Eritish 
yoki 
unchalik 
katta
bo’lmagan bo’lakka bo’lish
Qandli 
ku-
yultiril- 
gan sut 
Ta’m, xid, rang, yog’liligi, 
kislotaliligi, quruq moddalar 
miqdori(%) 
Teshikchalar diametri 0,5 mm-
gacha bo’lgan filtr yoki elak 
yordamida filtrlash 
Quruq 
sut, 
quruq qaymoq, 
yog’sizlantiril-
gan sut 
Ta’m, xid, rang, kislotaliligi, 
quruq 
moddalar 
miq-
dori,eruvchanligi 
Teshikchalar diametri 0,5 mm-
gacha bo’lgan filtr yoki elak 
yordamida filtrlash 
Quyultirilgan 
qandli qaymoq, 
qandli 
quyultirilgan 
sutli 
kakao, 
qandli 
quyul-
tirilgan sut li 
kofe 
Ta’m, xid, rang, yog’liligi, 
kislotaliligi, quruq moddalar 
miqdori 
Teshikchalar diametri 0,5 mm-
gacha bo’lgan filtr yoki elak 
yordamida filtrlash
Qand-shakar 
Ta’m, xid, rang, mexanik 
chiqindilar, namligi(%)
Diametri 3 mm bo’lgan elakdan
o’tkazish. Metall chiqindilardan
magnit yordamida tozalash
Бажарди 
Рахбар
Tilavov X 
Eshonqulov M 
001.004.031. БМИ. 2014 й. 

---

24 
Qandli qiyom, 
invertli qiyom, 
rezavormevali 
sharbat, 
ekstrakt 
Ta’m, 
xid, 
rang, 
quruq 
moddalar 
miqdori(%), 
kislotaliligi ( T da) 
Diametri 1,5 mm bo’lgan me- 
taldan 
tayyorlangan 
filtr
yordamida filtrlash
Patoka, tabiiy 
asal 
Ta’m, xid, quruq moddalar 
miqdori, kislotaliligi, mexanik 
chiqindilar 
Qovushqoqligini pasaytirish uchun 
50 S xaroratgacha qizdi- rish va 
diametri 2 mm bo’lgan filtrdan 
o’tkazish
Bug’doy uni, 
kraxmal 
Ta’m, xid, rang, namligi, 
kislotaliligi, 
chikindilar 
miqdori, kleykovina miqdori 
Diametri 2 mm bo’lgan elakdan
o’tkazish. Magnit yordamida metall 
chiqindilardan tozalash
Yong’oq magzi 
va 
shirin 
mindal 
Ta’m, xid, rang, namligi, 
kislotaliligi 
Begona chiqindilardan tozalash
Kakao kukuni Ta’m, 
xid, rang, namligi, 
kislotaliligi 
Diametri 
1,5 
bulgan 
elakdan
o’tkazish
Sukatlar 
Ta’m, xid, rang va begona 
chiqindilar 
Har xil chiqindilardan tozalash 
Tovuq tuxumi Organoleptik 
jixatdan 
baho 
berish 
Sifatini ovoskop asbobi yorda
mida tekshirish
Muzqaymoq ishlab chiqarishda qo’llaniladigan har bir xomashyoga alohida 
ishlov beriladi. Reseptura bo’yicha olingan komponentlar aralashtiriladi. 
Tayyorlangan 
aralashma 
filtirlanadi, 
so’ngra 
pasterlashga 
yuboriladi. 
Tayyorlangan aralashma filtirlanadi, so’ngra paterlashga yuboriladi. Muzkaymoq 
aralashmasini tayyorlash va aralashtirish uchun hajmi 300,600 va 1000 litirli yoki 
sut uchun mo’ljallangan universal rezervuarlardan foydalanish mumkin. Bunday 
idishlarda aralashma pasterlanadi va sovutiladi.
Бажарди 
Рахбар
Tilavov X 
Eshonqulov M