Effect of inoculation method on the quality and nutritional characteristics of low-alcohol kiwi wine

Applied and Environmental Microbiology, 74 
(8), 2259
–
2266
. 
Hazelwood, L. A., Daran, J. M., van Maris, A. J. A., Pronk, J. T., & Dickinson, J. R. 
(2008b). The ehrlich pathway for fusel alcohol production: A century of research on 
Saccharomyces cerevisiae metabolism (vol 74, pg 2259, 2008). 
Applied and 
Environmental Microbiology, 74
(12), 3920-3920
. 
Hong, M., Li, J., Chen, Y., Qi, B., Huang, Y., Wu, J., et al. (2021). Impact of mixed non- 
Saccharomyces yeast during fermentation on volatile aroma compounds of Vidal 
blanc icewine. 
Lebensmittel-Wissenschaft 
& 
Technologie
. 
Huang, J. T., Li, H. C., Wang, Y. Q., Wang, X. N., Ren, Y. C., & Yue, T. L. (2021). 
Evaluation of the quality of fermented kiwi wines made from different kiwifruit 
cultivars. 
Food Bioscience, 42
. 
https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.101051 
Jaros, D., Thamke, I., Raddatz, H., & Rohm, H. (2009). Single-cultivar cloudy juice made 
from table apples: An attempt to identify the driving force for sensory preference. 
European Food Research and Technology, 229
(1), 51
–
61
. 
Latocha, P. (2017). The nutritional and health benefits of kiwiberry (Actinidia arguta) 
– 
a 
review. 
Plant Foods for Human Nutrition, 72
(4), 1
–
10
. 
Lee, P. R., Ong, Y. L., Yu, B., Curran, P., & Liu, S. Q. (2010). Profile of volatile compounds 
during papaya juice fermentation by a mixed culture of Saccharomyces cerevisiae 
and Williopsis saturnus. 
Food Microbiology, 27
(7), 853
–
861
. 
Liang, J., Ren, Y., Wang, Y., Han, M., Yue, T., Wang, Z., et al. (2021). Physicochemical, 
nutritional, and bioactive properties of pulp and peel from 15 kiwifruit cultivars. 
Food Bioscience
, 101157
. 
Li, H., Huang, J., Wang, Y., Wang, X., Ren, Y., Yue, T., et al. (2021). Study on the 
nutritional characteristics and antioxidant activity of dealcoholized sequentially 
fermented apple juice with Saccharomyces cerevisiae and lactobacillus plantarum 
fermentation. 
Food Chemistry
, 130351
. 
Lodi, M. (1943). The amounts of carotene and vitamin B1, B2 and C present daring the 
alcoholic fermentation of grapes. 
Vitamins 
& 
Hormones, 4
, 443
–
455
. 
Loira, I., Morata, A., Comuzzo, P., Callejo, M. J., Gonzalez, C., Calderon, F., et al. (2015). 
Use of Schizosaccharomyces pombe and Torulaspora delbrueckii strains in mixed 
and sequential fermentations to improve red wine sensory quality. 
Food Research 
International, 76
, 325
–
333
. 
Mehta, V., Mohanty, A., Meena, S., Rahul, J. S., Uttam Kumar, N., Chattopadhyay, D., 
et al. (2020). Wickerhamomyces anomalous: A rare cause of fungemia causing 
febrile neutropenia in acute lymphoblastic leukemia. 
Case reports in infectious 
diseases
. 
https://doi.org/10.1155/2020/8847853
, 2020, 8847853-8847853. 
Merkyte, V., Longo, E., Windisch, G., & Boselli, E. (2020). Phenolic compounds as 
markers of wine quality and authenticity. 
Foods, 9
(12)
. 
Nowicka, P., & Wojdylo, A. (2016). Stability of phenolic compounds, antioxidant activity 
and colour through natural sweeteners addition during storage of sour cherry puree. 
Food Chemistry, 196
, 925
–
934
. 
OIV. (2007). 
Compendium of international methods of analysis of wine and must
. Paris: 
Office International de la Vigne et du Vin
.
Padilla, B., Gil, J. V., & Manzanares, P. (2018). Challenges of the non-conventional yeast 
Wickerhamomyces anomalus in winemaking. 
Fermentation-Basel, 4
(3)
. 
Peng, W. Y., Meng, D. Q., Yue, T. L., Wang, Z. L., & Gao, Z. P. (2021). Effect of the apple 
cultivar on cloudy apple juice fermented by a mixture of Lactobacillus acidophilus, 
Lactobacillus plantarum, and Lactobacillus fermentum. 
Food Chemistry, 340
. 
https:// 
doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127922 
Pham, D. T., Ristic, R., Stockdale, V. J., Jeffery, D. W., & Wilkinson, K. (2020). Influence 
of partial dealcoholization on the composition and sensory properties of Cabernet 
Sauvignon wines. 
Food Chemistry, 325
, 126869
. 
Qin, Z. H., Petersen, M. A., & Bredie, W. L. P. (2018). Flavor profiling of apple ciders from 
the UK and Scandinavian region. 
Food Research International, 105
, 713
–
723
. 
Sasaki, K., Hatate, H., & Tanaka, R. (2020). Determination of 13 vitamin B and the 
related compounds using HPLC with UV detection and application to food 
supplements. 
Chromatographia
, 2
. 
Soufleros, E. H., Pissa, I., Petridis, D., Lygerakis, M., Mermelas, K., Boukouvalas, G., et al. 
(2001). Instrumental analysis of volatile and other compounds of Greek kiwi wine; 
sensory evaluation and optimisation of its composition. 
Food Chemistry, 75
(4), 
487
–
500
. 
Sun, N., Gao, Z., Li, S., Chen, X., & Guo, J. (2021). Assessment of chemical constitution 
and aroma properties of kiwi wines obtained from pure and mixed fermentation with 
J. Huang et al.

---

LWT 156 (2022) 113049
7
Wickerhamomyces anomalus and Saccharomyces cerevisiae. 
Journal of the Science of 
Food and Agriculture
. 
https://doi.org/10.1002/jsfa.11344 
Wang, B., & Peng, B. (2017). A feasibility study on monitoring residual sugar and alcohol 
strength in kiwi wine fermentation using a fiber-optic FT-NIR spectrometry and PLS 
regression. 
Journal of Food Science, 82
(1
–
3), 358
–
363
. 
Wei, J. P., Zhang, Y. X., Qiu, Y., Guo, H., Ju, H. M., Wang, Y. W., et al. (2020a). Chemical 
composition, sensorial properties, and aroma-active compounds of ciders fermented 
with Hanseniaspora osmophila and Torulaspora quercuum in co- and sequential 
fermentations. 
Food Chemistry, 306
. 
Wei, J. P., Zhang, Y. X., Wang, Y. W., Ju, H. M., Niu, C., Song, Z. H., et al. (2020b). 
Assessment of chemical composition and sensorial properties of ciders fermented 
with different non-Saccharomyces yeasts in pure and mixed fermentations. 
International Journal of Food Microbiology, 318
. 
Wei, J. P., Zhang, Y. X., Yuan, Y. H., Dai, L., & Yue, T. L. (2019). Characteristic fruit wine 
production via reciprocal selection of juice and non-Saccharomyces species. 
Food 
Microbiology, 79
, 66
–
74
. 
Welke, J. E., Zanus, M., Lazzarotto, M., & Zini, C. A. (2014). Quantitative analysis of 
headspace volatile compounds using comprehensive two-dimensional gas 
chromatography and their contribution to the aroma of Chardonnay wine. 
Food 
Research International, 59
, 85
–
99
. 
Wibowo, S., Essel, E. A., De Man, S., Bernaert, N., Van Droogenbroeck, B., Grauwet, T., 
et al. (2019). Comparing the impact of high pressure, pulsed electric field and 
thermal pasteurization on quality attributes of cloudy apple juice using targeted and 
untargeted analyses. 
Innovative Food Science 
& 
Emerging Technologies, 54
, 64
–
77
. 
Wood, A. M., Kaptoge, S., & Butterworth, S. (2018). Risk thresholds for alcohol 
consumption: Combined analysis of individual-participant data for 599 912 current 
drinkers in 83 prospective studies (vol 391, pg 1513, 2018). 
The Lancet, 391
(10136), 
2212-2212
. 
Xu, X. X., Bao, Y. J., Wu, B. B., Lao, F., Hu, X. S., & Wu, J. H. (2019). Chemical analysis 
and flavor properties of blended orange, carrot, apple and Chinese jujube juice 
fermented by selenium-enriched probiotics. 
Food Chemistry, 289
, 250
–
258
. 
Ye, M. Q., Yue, T. L., & Yuan, Y. H. (2014a). Effects of sequential mixed cultures of 
Wickerhamomyces anomalus and Saccharomyces cerevisiae on apple cider 
fermentation. 
Fems Yeast Research, 14
(6), 873
–
882
. 
Ye, M. Q., Yue, T. L., & Yuan, Y. H. (2014b). Evolution of polyphenols and organic acids 
during the fermentation of apple cider. 
Journal of the Science of Food and Agriculture, 
94
(14), 2951
–
2957. 
https://doi.org/10.1002/jsfa.6639 
J. Huang et al.

---