A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Ziravor qo‘shib sirkalangan sabzavot va mevalar. Ziravor qo„shib 
sirkalash  uchun  sifati  amaldagi  standartga  muvofiq  keladigan  turli 
sabzavotlar  ishlatiladi.  Biror  turdagi  sabzavotni  alohida  sirkalash  bilan 
birga,  turli  sabzavotni  aralashtirib  ham  sirkalanadi.  Tayyorlangan 
(yuvilgan,  navlarga  ajratilgan  va  h.k.)  sabzavot  idishga  joylanib,  ustiga 
ziravop solingan sirkali suv quyiladi. Ziravor va sirkali suz tarkibiga sirka, 

---

90 
 
shakar,  ziravorlar  (dolchin,  qalampir  munchoq),  sarimsoq  piyoz, 
arpabodiyon,  lavr  yaprog„i  kabilar  kiradi.  Ziravor  qo„shib  sirkalangan 
sabzavotlar sal nordon pasterizatsiyalangan va nordon pasterizatsiyalangan 
xillarga,  sifatiga  qarab  esa  oliy  va  1-navlarga  bo„linadi.  Sirkalangan 
sabzavotlardan  tashqari,  sirkalangan  meva-rezavorlar  ham  tayyorlanadi. 
Ular  ham  alohida-alohida  yoki  aralash  qilib  sirka  kislotasi,  shakar  va 
ziravorlar  qo„shib  ishlab  chiqariladi.  Sirkalangan  meva-rezavorlar 
pasterizatsiyalanib, sal nordon va nordon xillari tayyorlanadi.