A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Ziravorlab  sirkalangan  baliq.  Ziravorlab  sirkalangan  baliq  tuz  va 
sirkadan  tashqari  turli  xil  ziravorlar  –  xushbo„y  va  qora  murch, 
qalampirmunchoq,  koriandr,  muskat  yong„og„i,  zanjabil,  kardamon, 
arpabodyon,  tmin,  lavr  bargi  va  boshqalar  qo„shib  tayyorlangan  baliqdir. 
Ko„pincha seldlar, shuningdek, tyulka, kilka, xamsa, ryapushka va boshqa 
mayda baliqlar ziravor qo„shib sirkalanadi.  
Baliqlar  butunligicha  yoki  zyabreniy  holida,  ichak-chavog„ini 
qisman  tozalab,  kallasini  olib  va  h.k.sirkalanadi.  Baliq  tozalangandan 

---

144 
 
so„ng  yuviladi  va  sirka  –  tuz  eritmasida  to„la  tayyor  bo„lguncha 
yetiltiriladi. Baliq go„shti eritmada yumshoq konsistentsiya va oqish rang 
oladi,  xom  baliq  ta‟mi  yo„qoladi,  bir  oz  sho„rroq  achchiq,  o„ziga  xos 
xushta‟m hosil bo„ladi.  
Tayyor  mahsulot  qadoqlanib,  bochkalar  yoki  tunuka  va  shisha 
bankalarga joylanadi hamda ustidan tayyorlab qo„yilgan marinad quyiladi. 
Sirkalangan  baliqda  sirka  kislotasining  miqdori  0,8  dan  to  1,2%  gacha 
bo„lishi  lozim.  Sirkalangan  baliqlar  sifat  jihatdan  tovar  navlariga 
ajratilmaydi. Bu baliqlar ham tuzlangan baliqlar singari saqlanadi.