A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Sovutilgan  baliq.  Baliqlar  0-2°C  haroratgacha  sovutiladi.  Sovutish 
uchun  yirik  baliqlar  idishga  qatorlab,  maydalari  esa  taxlab  qo„yiladi  va 
maydalangan  muz  sepiladi.  Ortib  -  jo„natish  vaqtida  idishdagi  muzning 
miqdori  baliq  og„irligining  50%  idan  kam  bo„lmasligi  lozim.  Sovutilgan 
baliqlarda tabiiy ta‟mi va xushbo„ylik xususiyatlari saqlanadi.  
Tozalash  usuliga  ko„ra  baliqlar  tozalanmagan,  kallasi  qirqilib  va 
qirqilmasdan ichak-chavog„i tozalangan xillarga bo„linadi. Baliqning sifati 
uning  tashqi  ko„rinishi,  jabrasining  holati,  go„shtining  konsistentsiyasi, 
hidi, tozalash usuliga ko„ra belgilanadi.  
Sovutilgan  sarxil  baliqlarning  ko„zi  bo„rtgan,  tiniq,  ravshan  va 
tarang  bo„ladi;  jabralari  och  qizil;  konsistentsiyasi  zich,  qayishqoq, 
umurtqasi  qizarmagan  yoki  qoraymagan;  tangachalari  toza,  butun, 
to„kilmagan; shillig„i tiniq; hidi yangi baliqlarga xos va to„g„ri tozalangan 
bo„lishi  kerak.  Tashqi  ko„rinishi  shikastlangan,  qontalash  va  jabra 
qopqoqchalari qizargan, qorni shishgan baliqlar savdoga chiqarilmaydi.  
Sovutilgan baliqlar hajmi 80 kg gacha bo„lgan yog„och yashiklarga 
va hajmi 250 l gacha bo„lgan bochkalarga joylanadi. Sovutilgan baliqlarni 
0-2°C  haroratda  va  havoning  nisbiy  namligini  90%  dan  kam  qilmay 
saqlagan ma‟qkul Saqlash muddati - ko„pi bilan ikki sutka.