Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Pechene turlari va ularning tayerlash
 .
Unli qandolat mahsulotlariga pechene, pryaniklar, vafli, pirojniy, tort, kekslar kiradi. Bu 
mahsulotlarning 700ga yaqin xili mavjud . 
Pechenelar turli shaklli, yuqori kalloriyali, namligi kamligi, shakar va yog’ 
qo’shilganligi bilan ta’riflanadi. Uch xil pechene ishlab chiqarilgan:
-shakarli;
-xamiri chuo’ib tayerlangan; 
-oshirma shakarli pechenelar yoyilib xamirdan tayerlanadi .
-g’ovakli, nozikligi, suvda yaxshi bo’kishi bilan ta’riflanadi.
Tasmali pechene qattiq, elastik xamirdan tayyorlanadi, g’ovakli, nozikligi kam, suvda 
bo’kish xam oz. Xamir Z shakli kurakchalari bo’lgan universal mashinalarda qoriladi. 
Shakarli pechenelarni qorish davomi 25 minut xamirni cho’zib tayyorlangan 
pechenelarda 30-60 minut. Pechennlar tonnelli, lentali pechlarda pishiriladi.
Pishish davomi 4-5 minut pech temperaturasi 240-270 gradus.
Qadoqlangan pechenelar saqlash muddati – 3 oy.