Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Pryaniklar ishlab chikarish.
Pryaniklar unli qandolat mahsulotlaridir.
Tayyorlash usuliga ko’ra 2 turga bo’linadi :
Qaynatma pryaniklar;
Sovuq usulda tayyorlangan pryaniklar. 
Har bir usulda tayyorlangan pryaniklar nachinkasiz va nachinkali tayyorlanadi. Ustiga 
shakar siropi, shokalad glazuri, yong’ok urug’i sepiladi .
Pryaniklar ishlab chiqarish asosiy bosqichlari:
1.Xamir qorish;
2.Xamirga shakl berish;
3.Pishirish;
4.Bezaj;
5.Quritish;
6.Qadoqlash.
Qaynatma pryaniklar uchun xamir uch fazada tayyorlanadi . 
1.Unni pishirib qaynatma tayyorlash.
2.Qaynatmani sovutish.
3.Qaynatma bilan resteturadagi qolgan xom ashyoni qorish .
Qaynatma tayyorlash uchun avval tarkibida shakar bo’lgan xom ashyodan sirop 
tayyorlanadi. Buning uchun shakar, patochka, asal qaynatish uchun qozonga solinib, namligi 
19-20 % bo’lgunga qadar suv qo’shib haroroati 70-75 gradusgacha isitiladi. Hosil bo’lgan sirop 
bug’ pardasi, kurakchalari bo’lgan qoruvchi mashinaga solinadi va xarorati 68 gradusgacha 
sovigach, un solinadi. 10-15 minut so’ng qaynatma tayyor bo’ladi. Qaynatma 28-30 
gradusgacha sovugach, qoruvchi mashinaga qolgan xom ashyo solinadi va 30-60 minut 
davomida qorishtiriladi . Tayyor xamir namligi 20-22 % bo’lishi kerak.
Pryanik xamiriga shakl berish asaosan FPP mashinasida qoliplanadi yoki kulda 
bajariladi, xamda pishirish uchun ko’prok tonelli gaz pechlar ishlatiladi.
Pishirish davomi qaynatma pryaniklar uchun 210-220 gradus haroratda 7-12 min, sovuq 
usulda tayyorlangan pryaniklar uchun 200-210 gradus haraoratda 7-12 min. Shakar siropi 
pishirish qozonda suv bilan 1:0,4 nisbatda 110-114 gradus haroratda pishirib tayyorlanadi va 
85-90 gradus haroratgacha aylanadigan qozonda 1-2 minut davomida aralashtiriladi. 130-150 
gradus haroratda quritish qaerasi 90 sekund quritilib, konveyerli shkafga o’zi sovitish uchun 5-
10 soat qo’yiladi .