Alisher navoiy nomidagi samarqand davlat universiteti tabiiy fanlar fakulteti ekologiya yo’nalishi fiziologiya, genetika va biokimyo kafedrasi

Ichaklar shirasining fermentativ tarkibi. 
Ichak shirasi ikki-qattiq va suyuq 
qismlaridan iborat bo‟ladi. Ular ichaklar devorlarida joylashgan liberkyun, brunner 
va qadoqsimon bez hujayralaridan ajraladi. Ichaklar shirasining qattiq qismi shilliq 

---

pardalarda joylashgan qadoqsimon bezlardan ozuqalarni mexanik qo‟zg‟atishlari 
tufayli ajraladigan shilimshiq moddalardan iborat bo‟lib, ichaklar bo‟ylab oziq 
moddalarni harakatlanishi paytida shilliq pardani jarohatlanishdan saqlaydi. Shilliq 
burdada fermentlar jamlanadi va qayta so‟riladi. Ichaklar shirasining qattiq qismida 
ichaklar epiteliyasining atrofiyaga uchragan hujayralar, katta miqdordagi mikroblar 
va mikosiylar ham bo‟ladi. Oxirgi ikki holat odatda yo‟g‟on ichaklarda kuzatiladi. 
Shiraning suyuq qismi, surg‟ichlar orasida joylashgan liberkyun bezlar tomonidan 
ajratiladi va u suv, mineral tuzlar va fermentlardan iborat. Shira ishqoriy muhitga 
ega bo‟lib, uning tarkibida 0,2% Na
2
CO
3
0,6-0,7% NaCl va fermentlardan: 
entrokinaza, erepsin, uncha faol bo‟lmagan lipaza va amilazalar mavjuddir. 
Ichaklar shirasining fermentativ tarkibi iste‟mol qilinadigan ovqatlar turiga qarab 
o‟zgarib turadi. 
Ichaklarning epitelial hujayralarida elektron mikroskop ostida ko‟rinadigan 
silindrik o‟simtalardan iborat kiygizsimon hosilalar bilan qoplangandir. Ularning 
miqdori 1 mm
2
ichaklar yuzasida 50-200 mln.gacha bo‟lib, o‟simtalarning
balandligi 1 mkm va ularning orasi 10-20 нm.ga tengdir. O‟simtalar orasidagi 
teshikchalardagi membrana yuzasiga fermentlar jamlanadi. Shu sababli, ichaklar 
devorida moddalarning gidrolizi uning ichidagidan ancha ko‟p miqdorda bajariladi. 
Ichaklar ichidagi hazmlanishdan keyin ozuqalar o‟simtalar orasidagi membranalar 
yuzasida mayda yoki kichik molekulalar parchalanadi, yiriklari esa bu yuzaga 
tushmaydi. Silindrik o‟simtalar va ular orasidagi teshikchalar o‟lchami o‟zgarib 
turadi va shu sababli ham membranadagi hazmlanish samarasi doimiy emasdir. 
Ichaklar devori bo‟ylab oziq massalari qanchalik tez harakatlansa, membranalarda 
ovqat hazmi shunchalik samarali bo‟ladi. Demak, A.M.Ugolevning aniqlashicha 
ingichka ichaklar devorining yuzasi fermentativ jarayonlarni kuchaytiruvchi 
katalizator sifatida faoliyat ko‟rsatadi deb taxmin qilinadi. 
Yo‟g‟on ichaklar shirasi ham ishqoriy muhitga ega bo‟lib unda odatda 
shilimshiq modda ko‟proq bo‟ladi. Bu shirada entrokinaza fermentidan tashqari 
hamma fermentlar mavjud bo‟lsada, lekin ularni ta‟siri ancha kuchsiz bo‟ladi. 
Shiraning qattiq qismida katta miqdorda mikroblar va oq qon tanachalari 
saqlanadi. Odamlarda bir kecha-kunduzda 1 L ichaklar shirasi ajraladi. 
Fermentlar ta‟sirida ichaklar hujayralarining o‟z-o‟zidan hazmlanishi
kuzatilmaydi, bu esa birinchidan fermentlarni oziq massalari bilan birikishi tufayli 
yuz bersa, ikkinchidan ehtimol antifermentlarni mavjudligi tufayli bo‟lsa kerak.