O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

001.429.008.BMI. 2015 y. 

---

mikroorganizmlari pishloq yetilishi davomida keyinroq rivojlanadi va 
o’ziga xos shakllar hosil qiladi, ba’zan shishish jarayoni oxirida kechadi. 
Pishloqning yetilish jarayoniga qator omillar ta’sir etadi, ular – sutning 
tarkibi va biologik xossalari, sut tarkibidagi mikroorganizmlar tarkibi, ivitqi va 
pishloq xamirining sifati, shirdon fermenti ta’sirida hosil bo’lgan uyushma sifati, 
presslash va tuzlashdan keyingi namlik miqdori, rN ko’rsatkichi va tuz nisbati, 
pishloq yetilayotgan xonadagi harorat va nisbiy namlik, shuningdek shu davrda 
unga qarash alohida o’rin tutadi. 
Pishloq mikroflorasi ivitqi va pasterlashdan keyin qolgan mikroblardan 
tashkil topadi. Sut ivitqi mikroblari pishloq tayyorlashda asosiy mikroflora 
hisoblanadi, alohida pishloqlar uchun undan tashqari boshqa turdagi 
mikroorganizmlar qatnashadi. Yuqoridagi omillar pishloq tarkibida mikroflorani 
rivojlanishi, biokimyoviy jarayonlarning jadalligi va yo’nalishini ta’minlaydi. 
Yuqoridagi omillar mikroorganizmlar rivojlanishiga ijobiy ta’sir etsa biokimyoviy 
jarayonlar jadal kechib pishloq tezroq yetiladi, uning sifati yaxshi bo’ladi.