O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

Shirdon fermenti eritmasini qo’shish.
Shirdon fermentining eritmasi 
uyutishdan 20-30 minut oldin tayyorlanib 32-36
0
S haroratdagi sutga qo’shiladi. 
Eritma sekin – asta oz – ozdan aralashtirib turilgan sutga solinadi, 3-5 minutdan 
keyin sutni aralashtirish to’xtatiladi va uyushma tayyor bo’lguncha tinch saqlanadi. 
Bajardi 
Rahbar 
Yusupov A 
Karimov A 
001.429.008.BMI. 2015 y. 

---

Uyushma tayyor bo’lgani kesib ko’rish bilan aniqlanadi, kesmaning chegaralari 
tekis bo’lsa uyushma tayyor hisoblanadi. Tayyor uyushmani qo’l bilan bosganda u 
idish devoridan oson ajraladi. O’ta qattiq va va bo’sh uyugan uyushmalar ham 
maqsadga muvofiq emas. 
Qattiq uyushmaga ishlov berish qiyinlashadi, bir xil bo’lmagan pishloq 
donalari hosil bo’ladi. Agar uyushma me’yordan yumshoq bo’lsa zardobga 
me’yordan ko’p yog’ va oqsil o’tib ketadi, shuningdek mahsulot birligidan pishloq 
chiqimi kamayadi. Uyushma sifatiga sutning tuz tarkibi, nordonligi va uyutish 
harorati ta’sir qiladi. Sutda kalsiy tuzlarining yetishmasligi burda-burda uyushma 
hosil bo’lishiga sabab bo’ladi. Sutni uyutishda harorat past bo’lsa uyush davomli 
kechib uyushma bo’sh bo’lib o’zida ko’proq zardobni ushlab qoladi, harorat yuqori 
bo’lganda esa uyush tez kechadi va zich uyushma hosil bo’ladi. Uyushmaning 
sifati shuningdek misellalar fraksiyasi va ularning diametriga bog’liq: agarda 
sutning tarkibida γ – kazein ko’p bo’lib misellalar diametri kichik bo’lsa uyushma 
uncha zich bo’lmaydi.