O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

Sutga 
qo’shiladigan 
shirdon 
fermenti 
miqdorini 
aniqlash. 
Qo’shiladigan shirdon fermentining miqdori maxsus asbob yordamida aniqlanadi. 
U krujka shaklida bo’lib markazida teshik bo’ladi, u tiqin bilan berkitiladi. 
Krujkaning ichki devorida 0,5 dan 5 gacha shkala bo’ladi. Krujkani ostki tiqinini 
berkitgan holda vannadagi sut ustiga qo’yib sut bilan to’ldiriladi. Tiqin ochilib, 
sutning oqishi kuzatiladi, sut nol belgisiga yetganda tiqin berkitiladi va sutga 10 ml 
shirdon fermentining eritmasi qo’shiladi.
Shirdon fermentining eritmasini tayyorlash uchun 2,5 g shirdon fermenti 
(kukun) olinib, 2,5 g osh tuzi qo’shilib, 35
0
S haroratdagi sutda eritiladi. Shirdon 
fermenti qo’shilgandan keyin krujka tiqini ochilib sutni oqib ketishiga imkon 
beriladi. Uyushma hosil bo’lishi bilan sutning oqishi to’xtiladi. Shkaladagi belgiga 
qarab 30 minutda uyutishga 100 kg sut uchun zarur bo’lgan shirdon fermentining 
Bajardi 
Rahbar 
Yusupov A 
Karimov A