O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

Sutni zahiralash va yetiltirish.
Hamma vaqt ham birdan pishloq 
tayyorlash uchun sut yetishavermaydi, shuning uchun uning zarur zahiralari 
to’planadi. 5
0
Sgacha sovutilgan sut ertaga yangi sut qabul qilinguncha saqlanadi. 
Yangi sog’ilgan, shuningdek sovutilgan sutni birdan pishloq tayyorlashga ishlatib 
bo’lmaydi. Chunki yangi sog’ilgan sut shirdon fermenti ta’sirida oson uyushmaydi, 
shuningdek mikroorganizmlar rivojlanishi uchun sharoit bo’lmaydi. Yangi 
Bajardi 
Rahbar 
Yusupov A 
Karimov A 
001.429.008.BMI. 2015 y. 

---

sog’ilgan sut uyutilganda uyushma yumshoq bo’lib, unga oson ishlov berib 
bo’lmaydi, zardobi yomon ajraladi, foydali mikroblar yetarlicha rivojlanmaydi. 
Shu boisdan yangi sut 8-12
0
Sda 10-14 soat davomida yetiltiriladi. Yetiltirish 
davrida sut tarkibidagi mikroorganizmlarning faoliyati natijasida uning fizik-
kimyoviy xususiyatlari o’zgaradi. Shu davr ichida kazein lisellalari kattalashadi, 
oksidlanish-qaytarilish imkoniyati pasayadi, 1-2
0
T nordonligi ko’tarilib, kalsiyli 
tuzlar erish xolatiga o’tadi, polipeptid miqdori ortadi. Sutni yetiltirish natijasida 
uning uyush qobiliyati ortadi, foydali mikroorgnaizmlar rivojlanishi uchun yaxshi 
muhit paydo bo’lib, sifatli pishloq tayyorlash uchun imkon yaratiladi.