Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Yordamchi xom ashyolar va materiallar 
      Jelelovchi moddalar marmelad,  pastila, zefir va shu kabi jelesimon  tuzilishdagi  
mahsulotlar    ishlab    chiqarishda  qo‘llaniladi.  Ularga  pektin,    agar,    agaroid,  
furselaran, jelatin va boshqalar kiradi. 
Pektin.  Shakar    va    kislotalar    ishtirokida    pektin  jelesimon  mahsulot  hosil  qilish 
xossasiga ega. 

---

28 
 
      Pektin  moddalar
  o‘simliklardan  olinadigan  uglevodlardan  iborat.  Ular  erdagi 
barcha o‘simliklar,  ba‘zi bir suv o‘tlari,  mevalarda,  ayrim o‘simliklarning tana va 
ildizlari  tarkibida  mavjud.  Pektin  moddalarining  miqdori    o‘simliklarning    turli 
qismlarida  turlicha  bo‘lib,    bu  ko‘pgina  omillarga,    shu  jumladan    o‘simliklarni 
parvarish qilish sharoitlariga bog‘liq. 
       Pektin  moddalari    o‘simliklarning    hujayralararo      moddalari  tarkibiga  kirib,  
hujayralarga  plastiklik beradi va ularning hayot faoliyatida muhim o‘rin tutadi. Suvni 
singdirib  olish  qobiliyati  ega  bo‘lganligi  tufayli    ular  turli  miqdordagi  suvni  saqlab 
turadi va bu bilan o‘simlikni qurishdan saqlaydi. 
       Pektin moddalar quyidagi birikmalardan iborat: