Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

Yong‘oqlarni saqlash. 
    Yong‘oqlarni hajmi 75 kg gacha bo‘lgan toza quruq qoplarga joylanadi,  mag‘zini 
esa  ichiga  pergament    to‘shalgan  yashiklarga  massasi  25  kg  gacha  qilib  joylanadi.  
Yong‘oqlar  havoning harorati 8-12 °C va nisbiy namligi 75% dan yuqori bo‘lmagan 
omborxonalarda saqlanadi. 
    Kunjut  va  kungaboqar  urug‘lari  toza,shamollatiladigan,    zararkunandalardan 
himoya qilingan, havo harorati 18 °C dan, nisbiy namligi 75 % dan yuqori bo‘lmagan 
omborxonalarda saqlanadi. 
           
 

---

16 
 
Tuxum va tuxum mahsulotlari 
   Tuxum.  Non,  makaron  va  qandolat  mahsulotlari  ishlab  chiqarishda  tabiiy    tuxum 
bilan  bir  qatorda  turli  xil  tuxum  mahsulotlaridan  (melanj,  tuxum  kukuni,  tuxum 
oqsili,  tuxum  sarig‘i)  ham  foydalaniladi.  Ularning  qo‘llanilishi  mahsulotlarni 
oziqaviy qiymatini oshirish bilan bir qatorda ta‘mini,  rangini,  konsistensiyasini  va  
boshqa xossalarini yaxshilashini ta‘minlaydi. 
Tuxum  sarig‘ida  emulgator  bo‘lib  hisoblangan letsitin  mavjud.  Shu    sababli    xamir  
mahsulotlarning  strukturasi  ancha  yaxshilanadi.  Tuxum  oqsili  yaxshi  ko‘pik  hosil 
qilishi tufayli  u  pastila  va  zefir, kabi  kuvlangan    qandolat  mahsulotlari,   pirojniy  va 
tortlar uchun kremlar tayyorlashda keng qo‘llaniladi.